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 之前用氣炸烤箱做過簡易香腸,直接將調味好的絞肉,擠成條狀來氣炸,做好的成品像無腸衣的香腸,簡單做又好吃的東西就會想再做,於是這次做了些變化,在材料裡多加了蔬菜,我也混了些魚漿,做出來的成品,吃起來就像没腐皮的雞捲,少了腐皮,感覺更簡單做也好吃,因為包了腐皮就要油炸才好吃,炸物相對也較油膩,所以我更喜歡這食譜做出來的成品,加了蔬菜口感變得好豐富,一般的雞捲也只有洋葱,我還多了高麗菜及紅蘿蔔,做法簡單又好吃,大家也可以試試,大家可以用自己喜歡或習慣的調味料,不一定要和我用相同的醬料,前一陣子幾乎天天都在電視上,看到愛之味忘不了烤肉醬的廣告,天天被廣告洗腦,我也去買了一瓶來試,家裡剛好有,就用這罐調味,再搭配蒜香辣醬,雖然這兩罐醬料味道也不錯,但我更愛韓式燒烤拌醬的味道,這只是我個人的喜好。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸菜肉捲

材料: 絞肉 400g    魚漿 200g   洋葱 1顆    紅蘿蔔 1/2條    高麗菜 250g    木薯粉或地瓜粉 1Tbsp(約10g)    油蔥酥 2Tbsp(可不加或改加3支葱切葱花)

調味料: 忘不了烤肉醬 2Tbsp    蒜香辣醬 1.5Tbsp    糖 1tsp    黑胡椒 1/4tsp

做法:

1.  絞肉、魚漿加入調味料抓拌均勻。(調味料不一定要一樣,自己可隨意調,魚漿已調味,只要調絞肉的量就好,也可用韓式燒烤拌醬或是醬油來調味,如用韓式烧烤拌醬,糖不用加,因為韓式燒烤醬味道較甜,不用魚漿也可以,就全用絞肉,全用絞肉量會多一些,調味料也要酌量調整,因為有加蔬菜,魚漿的量就不要太多,魚漿的口感本來就比絞肉軟,如果量再多一些,又有加蔬菜,做好的菜肉捲口感就會更軟,所以我只放200g,魚漿量可以再少一些,如再增加口感就會變更軟。)
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2.  魚漿較黏稠,用手可能比用筷子更容易拌勻,拌好備用。
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3.  高麗菜切碎,不用切太細碎,會更有口感,洋葱切小丁,紅蘿蔔刨絲,加入1/2小匙的盬及糖抓拌均勻,讓蔬菜軟化,糖不加也可以,糖也能加速蔬菜出水,所以我也加了和鹽等量的糖來拌,我用了有洞的容器,所以出水就會流掉。
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4.  蔬菜抓拌均勻,再靜置10~15分鐘,讓蔬菜軟化。
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5.  將蔬菜再擠乾一點。(蔬菜的水份儘量擠乾一點,不然肉捲的口感會軟一點,蔬菜量想少放一點也行,洋葱不減量,高麗菜可少放些。)
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6.  擠過的蔬菜加入絞肉裡拌勻。(黑胡椒先放或後放都可以)
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7.  如果怕味道調不準,可以取一小坨壓扁煎熟,然後試味道,再來調整調味料,有時怕無法準確放調味料,我就會先取一小部份,煮熟試吃,這樣有用不同的調味料,也不怕味道調不準,味道調不足還好,我比較怕調太鹹。
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8.  有試吃覺得會鬆散,所以又加點木薯粉,讓菜肉漿更有黏性,也不用加太多,我只加1大匙,也加點油蔥酥,味道會更香。
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9.  將菜肉漿裝入擠花袋内。
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10.  擠花袋剪一開口,將菜肉漿擠在瀝油不沾烤盤上,想用二個烤盤就好,所以我擠的較粗。
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11.  我放氣炸烤箱第二層。
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12.  設定溫度160°C。
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13.  時間10分鐘。
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14.  我有多買烤盤,所以繼續將剩的菜肉漿,擠到另一個烤盤上備用。
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15.  烤好取出。
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16.  再重新設定要烤另一盤,一樣用160°C。
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17.  因為氣炸烤箱還熱熱的,所以這次我少設定1分鐘,只設定9分鐘就會熟。
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18.  另一盤也烤好了。
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19.  雖然菜肉捲都熟了,但我想表面上色再深一點,所以想再烤一下,我將兩盤併成一盤。
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20、一樣用160°C。(下次如有再做我會直接設定12分鐘,覺得上色深一點好看,烤10分鐘就會熟,但外表顏色淺淺的,覺得可再深些,自己可以決定要烤多久,不想像我照片這麼深就加熱11分鐘或10分鐘烤熟就好也行。)
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21.  我再多加熱2分鐘,烤箱還保持在熱熱狀態,所以只加熱2分鐘,如果烤箱已冷卻,想上色深些就要多加熱幾分鐘。
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22.  多加熱2分鐘有深一點點。
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23.  之前用氣炸烤箱做過簡易香腸,好吃也簡單做,這次做了些變化,在肉漿裡混些魚漿和蔬菜,吃起來就像少了腐皮的雞捲,加點蔬菜口感更豐富,而且營養也更均衡,包了腐皮就要油炸,吃起來也會較油,這樣做更簡單。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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