台灣疫情越來越嚴重，現多待在家裡少出門，才是最安全的，想吃什麼，自己做給家人吃，也相對較安心，今天就來分享薯餅的做法，讓大家也可以在家自己做，或許這不是正宗的做法，但卻是簡單又容易做的，除了原味的薯餅，也可以做有包餡的，所以做了幾個包披薩起司的，嚐起來還會拉絲，有包起司的，還是比原味的好吃，因為平常吃到的都沒有包餡，有包起司當然也會更美味，做法不難，材料也簡單，大家有空也可以試試看。
薯餅
材料： 馬鈴薯 2顆(約500g) 玉米粉 40g 蛋液(視需要再加) 披薩起司(mozzarella cheese)
調味料： 鹽 1/4tsp 胡椒鹽 蒜粉 1/2tsp(量可增減，如無也可免)
做法：
1. 馬鈴薯削皮，先切片再切絲。
2. 然後再切碎。
3. 將切碎的馬鈴薯，用水洗一洗，洗去表面的澱粉質，我用有洞的籃子，就很方便洗，如果沒有洞的籃子，加水洗一洗，再用網篩過濾，洗到水變透明就、可以。
4. 我放在水龍頭下沖洗。
5. 再瀝乾水份。
6. 炒鍋入油，放入碎馬鈴薯炒熟。
7. 炒至馬鈴薯變透明狀，就可加入調味料，我家裡只有胡椒鹽，所以鹽我只放1/4tsp，可試味道看鹹味夠不夠，不用調太鹹，做好的薯餅，如果味道不夠可沾醬。
8. 調味料炒勻就熄火。
9. 放至稍涼再加入玉米粉拌一拌，玉米粉不一定要全加，如果可聚合成團就好了，因為炒好的碎馬鈴薯，乾濕狀態可能不太一樣。(玉米粉用量約馬鈴薯量的10%，馬鈴薯削了皮大約剩400g，所以我加40g，如果炒好的碎薯較濕，粉還可多加，但粉加太多也不好吃，吃起來就會和賣的薯餅口感不一樣。)
10. 我放涼才加入玉米粉，量放的有點太多，覺得馬鈴薯有點太乾，所以又加點蛋液調節乾濕度，你們可以玉米粉不要一次全放，留一些調節用，不然就和我一樣，玉米粉全放，太乾時就補些蛋液調整。
11. 拌到可聚合成團就好，也不要過度搓揉，一般吃到的薯餅，裡面的馬鈴薯是细碎狀，並不是薯泥，所以不要過度搓揉，才不會變薯泥，切好的碎馬鈴薯，也要洗去表面的澱粉質，炒時較不會變成薯泥。
12. 取一個塑膠袋剪開或用烘焙紙也行，將部份拌好的碎薯，放在塑膠袋内，再擀成片狀，因為袋子有剪開，所以可隨時打開塑形，我要做2種薯餅，純薯餅和有包起司絲的薯餅，純薯餅擀開的厚度大約1公分厚，如果有包餡的，就約0.5公分厚，我先做有包起司餡的，所以碎薯就擀成半公分厚。
13. 邊緣不整齊的，可以先切掉，再和剩餘的碎薯放一起，等會還要做沒包的，擀好分切數片，做的薯餅大小自己決定。
14. 在薯片中間放mozzarella cheese，可放絲狀或片狀，如放絲狀的，可先取一小撮起司絲，先捏成小團再壓扁些來包，量自己決定要放多少，但也不能太貪心，放太多也不好包，用片狀的會比較好包，我家裡現有絲狀的，就沒再去買片狀的來包。
15. 將另一片薯片，蓋在有放起司的那片上面，因為底部有塑膠袋，所以直接拿起塑膠袋蓋過去。
16. 再拿開上面的塑膠袋。
17. 用手整形更方正，也確定內餡是否有包好。
18. 我在表面拍一點乾玉米粉，就是手沾乾粉，再拍在薯餅表面，不要整個薯餅拿去沾玉米粉，如沾太多粉，要拍掉多餘的粉，沾太厚，吃起來會粉粉的，表面要酥脆一點，也可沾麵包粉。
19. 接著做沒包起司餡的，就直接將碎薯擀成約1公分厚度的片狀。
20. 再切成適當的大小，想做多大就切多大片。
21. 我總共做9片。
22. 在鍋内放油，再放入薯餅煎或炸熟，我用煎的，油就可以少放些。
23. 煎至上色再翻面，要表面酥脆一點，油量可多放些用炸的。
24. 我分開煎，才分的清楚，那些是有包起司的。
25. 兩面煎至上色即可。
26. 煎好也放紙巾上吸油。
27. 包起司絲的，我只試做3個，但試吃後，覺得有包的更好吃，如果味道不夠，都可再沾蕃茄醬或甜辣醬，還是烤肉醬都可以。
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