在網上看到有人用麵腸來取代素肉，有將麵腸先用肉槌敲過，再來料理，好特別的做法，讓我也想嘗試看看，這樣做法的麵腸會有些什麽不同，網上文章並沒說要如何敲麵腸，只說有用肉槌敲過，剛開始試，我直接拿肉槌就整條敲，麵腸組織較結實，也不知要敲到什麼程度，就用力敲好多下，正面敲翻面再敲，發現麵腸都被我敲扁，要剝小塊時，才發現麵腸有些軟爛，感覺我用錯方法，於是再試，將麵腸先剝小塊再來敲，這次只在小麵腸塊上輕敲二、三下而已，剝成小塊狀就變的很容易操作，輕輕敲就可以，想做三杯口味，第一次做在麵腸表面沾地瓜粉氣炸，再用炒鍋炒九層塔，沒氣炸鍋就用炒鍋油炸，第二次試了，將醃好的麵腸直接氣炸，少了外表那層地瓜粉，雖然没微微酥脆度，表面也没沾附這麼多醬汁，但感覺較不油膩，熱量也有低些，其實這兩種做法都好吃，想用那種做法都行，看你喜歡那種，麵腸用肉槌敲過，感覺組織沒這結實，吃起來有軟一點點，也蠻不錯的，大家可以試試看，但要記得不能敲太多下，不然麵腸就會没Q度，也可省略用肉槌敲，直接就往下個步驟做。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~素三杯雞
材料： 麵腸 4條 薑 8片 九層塔 地瓜粉 2~3Tbsp
醃料： 素蠔油或蔭油膏 2Tbsp 糖 1/2tsp(量可增減) 肉桂粉或五香粉 1/2tsp(或兩種各1/4tsp) 黑胡椒 1/4tsp(可不加) 香油 2tsp
調味料： 素蠔油或蔭油膏 2Tbsp 烏醋 1Tbsp(可不加) 糖 1tsp 酒 1Tbsp
做法：
1. 麵腸用手剝小塊。
2. 用肉槌在小麵腸塊上，輕敲二、三下就好，敲太多下，麵腸的口感會太軟爛，所以只要稍微敲一下，降低點麵腸的Q度就好，敲太多下，麵腸會被敲爛。
3. 將敲過的麵腸放小鍋內，再加入調味料拌一拌。
4. 靜置15分鐘稍醃一下。
5. 將麵腸沾上少量的地瓜粉，可以直接加2大匙的地瓜粉，到鍋裡抓拌均勻，粉沾的越多，表面要噴的油也會越多，想少噴點油，粉就不用沾的，而是直接將粉加到鍋裡拌就好，要用沾粉的方式，或加粉進去拌都可以。
6. 我直接在麵腸上噴油，我麵腸是用沾粉的方式，所以油有多噴一些，氣炸好的口感才不會粉粉的，如用拌粉的方式，表面較不會有乾粉，油量就可少噴些。
7. 將噴了油的麵腸排入烤盤，我油量有噴夠，麵腸表面就沒看到白白的粉，因為瀝油不沾烤盤有洞，所以不用擔心噴太多油，在加熱時，多餘的油會往下流，就是要噴夠油，口感才會像炸過的。
8. 我放入氣炸烤箱第二層。(鍋寶氣炸烤箱總共有5層，我放第二層。)
9. 設定溫度180°C。
10. 時間10分鐘。
11. 氣炸好了取出。
12. 加熱中多餘的油會流到下面的接油盤。
13. 我只用氣炸烤箱炸麵腸，再用炒鍋炒，鍋中入少許油炒香薑片，雖然三杯是油、酒、醬油等量，但也可以不用吃這麼油，加的油量只要夠炒薑片就好，油不多火就不要太大，也可以用香油來炒薑片。
14. 炒到薑片有些縮。
15. 加入調味料炒香。
16. 加入2~3大匙水煮滾。
17. 加入麵腸及九層塔。
18. 翻拌均勻。
19. 有裹上地瓜粉，所以拌炒時容易吸附醬汁，蠻入味的，吃起來也有些微酥。
20. 接著隔天又做了第二次，用了相同的調味料，但這次没要沾裹地瓜粉，所以醃料的蔭油膏，我只放1.5大匙，其他調味料都一樣，麵腸也一樣用剝的，也有用肉槌稍敲過及醃15分鐘。
21. 我在醃好的麵腸塊裡面，又多加了2小匙植物油拌一拌。
22. 排入烤盤。
23. 我放入氣炸烤箱第2層，用紙巾將烤盤底下擦一下，醃的醬汁比較不會黏在烤盤上，烤盤就比較好清洗。
24. 這沒沾地瓜粉直接烤，所以我只設定160°C。
25. 時間12分鐘。
26. 氣炸好的麵腸，表面較乾，口感有嚼勁。
27. 九層塔洗過，這次我有多加辣椒。
28. 鍋中入油，放入薑片。
29. 炒至薑片有些微縮，邊緣有點上色。
30. 加入調味料炒香，蔭油膏我有少放些，麵腸沒沾地瓜粉，本身就有味道，所以蔭油膏我也只加1.5大匙，烏醋我也少放些。
31. 加入2大匙的水。
32. 再加入麵腸先拌炒，讓醬汁稍收乾。
33. 最後再放九層塔及辣椒，稍微拌炒一下就好。
34. 就可熄火。
35. 麵腸没沾粉直接氣炸，口感較不油膩，也没一層滑滑的粉漿在表面，兩種做法都好吃，看你要用那一種都可以。
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