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  換了大一點的氣炸烤箱,會讓我更想嘗試做麵包,新的氣炸烤箱有上下火,就可以像在用一般烤箱一樣,也不用再翻面烤,簡單很多,早餐還是比較習慣吃麵包,有自己做就可以不用買現成的,雖然做過很多次肉鬆口味的麵包,但這次的做法有些不同,層次更多,是可以直接用手撕著吃,層次很多,夾層餡也很豐富,我要拍照,所以有切塊,肉鬆和葱是永遠吃不膩的口味,所以很常做,這次我還多加油蔥酥及起司,味道很不錯,同樣做法,也可以改做成甜的口味,夾餡的部份可抹上榛果巧克力醬或是花生醬,做好的麵包還有大理石紋路,喜歡吃甜口味的可以做,麵包的部份我有加了些小麥胚芽,增加麥香味,這部份不加也可以,就直接改用等量的麵粉來做就可以,很喜歡這次的麵包,香又鬆軟,大家也可以試試。

起司香葱肉鬆手撕麵包

材料A: 高筋麵粉 270g    小麥胚芽 30g(如無可改用等量高筋麵粉,水量可能不同自己再調整)    糖 35g    鹽 1/2tsp    蛋 1顆    速發酵母 1tsp    牛奶 130~140g

材料B: 無鹽奶油 25g

內餡材料: 肉鬆    起司片 5片(量可增減)    葱 3支(量可增減)    油蔥酥 3Tbsp(量可增減)    沙拉醬

做法:

1.  材料A都分別放入攪拌盆內,牛奶預留1大匙調節用,或是牛奶全加,如果太濕黏再補麵粉,因為不是要做帶蓋土司,麵粉量有多一點也無妨。(我沒買全麥麵粉,所以加了小麥胚芽來增加麥香味,小麥胚芽可不加,就用高筋麵粉300g來做。)
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2.  我先用一速將材料混合,再增加至二速。
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3.  麵粉有成團了,就可加入無鹽奶油一起攪打。
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4. 速度可增至三速。
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5. 繼續攪打到奶油都吸收進去,如果覺得麵團較濕軟,會有沾黏無法完全成團時,可先停止,用刮板先刮攪拌鋼,讓麵團聚成團,再繼續攪打。
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6. 如果麵團還是會沾黏,不要急著加麵粉,麵粉加太多,做好的麵包口感也會乾些,我會手先沾點麵粉,然後將麵團往攪拌鋼裡摔打,或是麵團放在手掌心,左右手來回摔打,就是右手拿麵團,往左手裡摔,左手的麵團再摔到右手,左右手來回做摔打動作,原本有些濕黏的麵團,經過摔打,表面會光滑些,感覺就不黏手了,真的會黏時,手再沾點麵粉,繼續拍打。.
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7.  這就是經過摔打後的麵團,表面也變光滑。
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8. 可拉一拉麵團,如果延展性佳就會拉出薄膜,打到這樣的狀態就可以。(我用單手拉,另一隻手要拿手機照相,只用單手不容易拉出較大張的薄膜,有出現薄膜就可以。)
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9.  將打好的麵團,放保鮮盒裡發酵。
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10. 蓋上蓋子放室溫發酵至二倍大,大約1小時,現室溫都超過27度C,所以在室溫發酵就可以,如果室溫較低,才放入氣炸烤箱內加溫發酵。
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11. 發了一小時打開有2倍大。
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12. 將麵團分成4小份滾圓,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。(如果不想做這麼多層,可將麵團分3份就好。)
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13. 利用時間準備內餡的材料,葱切葱花,再和油葱酥拌在一起,可只用青蔥就好,但有多加油蔥酥會更香,起司片切小丁,起司的用量可增減。
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14.撕一張烤盤大小的烘焙紙,然後取一小麵團,放在烘焙紙上擀開成為圓片狀。(放在烘焙紙上擀會有滑,所以我左手固定烘焙紙,只用右手擀,所以擀的沒很圓。)
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15. 儘可能擀大張一點,但大小必需烤盤放的下。
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16.  在擀開的麵團上,抹上一層薄薄的沙拉醬,邊緣的部份不要抹到沙拉醬,等會重疊麵團時,才會互相黏合。
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17. 再撒上青蔥及油蔥酥,還有肉鬆及起司丁。
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18. 放了料的麵團先放一旁,另撕一張同樣大小的烘焙紙,再取一個小麵團,同樣擀開成為圓片狀,大小要和前一片差不多。
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19. 將第二片麵團,蓋在有料的那片麵團上面,因為擀開麵團底上有烘焙紙,所以很容易操作,只要將整張烘焙紙,拿起来蓋到另一片麵團上面就好。
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20. 拿開上面的烘焙紙,如果擀的大小不同,拉一拉讓兩片平均就可以,然後邊緣的地方壓一壓,上下就可黏合。
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21. 接著重複做相同的動作,抹沙拉醬,再放其他材料。
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22. 剛才用的那張烘焙紙,還可再用,一樣再拿一個小麵團擀開。
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23. 將此張擀開的麵團,再蓋到有料的麵團上面。
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24. 一樣放相同的材料。
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25. 繼續重複前面的步驟。
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26. 我分成4個小麵團,擀開重疊就有三個夾層,表示裡面就有三層的材料。
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27. 這就是夾了三層材料的圓形麵團。
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28. 取一個小杯子放中間,將麵團切分成16份,也可以分成12份,紋路層次會不些不同。(中間有放一個杯子再切,就不會切斷。)
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29. 然後將每一個切開的麵團旋轉,要轉同方向,或一左一右都可以。
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30. 全部麵團都旋轉了,就可把杯子拿開。
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31. 然後二個旋轉麵條為一組,將邊緣捏合。
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32. 做好就像下圖。
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33. 做好的麵團移入烤盤內。
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34. 在表面噴些水增加濕潤,我放烤箱內發酵。
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35. 因為室溫高,所以烤箱我沒插電,放入烤箱內發酵,只是不想讓麵團表面變乾而巳,如果冬天室溫低,再用氣炸烤箱的發酵模式,夏天溫度夠高,不需要加溫。
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36. 一樣發酵至二倍大就可取出。
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37. 在表面刷上蛋液。
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38. 我用上下火模式,設定溫度160°C/時間18分鐘(預熱6分鐘+烘烤12分鐘)。
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39. 時間剩12分鐘時,放入烤盤,我放中層。
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40. 烤好取出。
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41. 放在網架上放涼。
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42. 這麵包可不切,直接用手撕著吃,很有層次感,味道也很香,如果不想做鹹口味,在夾層的內餡,可抹上榛果巧克力醬,做好的麵包就有大理石紋路,用這樣的做法做,比重複擀捲容易。
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