喜歡吃麵包，但有時吃麵包，不是肚子餓，只是嘴饞想吃東西，所以我做的麵包也會有分，當零食吃的，就會做小一點，量就不會吃太多，今天這款就是小麵包，比一般餐包還小，適合當零食，也適合給小朋友吃，小小的量不大，要吃多或少都可以，小麵包表面有層脆脆的奶皮，奶香味濃，裡面又有蔓越莓乾，我喜歡也覺得好吃，做一些放冷凍，想吃時拿出來回烤，隨時都有脆皮的麵包可吃，麵包小小的，即使不先解凍，直接放氣炸烤箱回烤，也不用很久，如果從冷凍拿出來直接回烤，我都用氣炸模式，放上層，設定150°C/6分鐘，不用預熱就直接烤，很方便，如果有事先解凍，烤的時間大概就4分鐘。
香濃牛奶小麵包
材料A：高筋麵粉 400~410g 糖 45g 鹽 3/4tsp 速發酵母 1.5tsp 蛋 1顆 牛奶 200~210g 蔓越莓乾 40g
材料B：無鹽奶油 30g
材料C： 奶粉 25g 糖粉 8~10g
做法：
1. 牛奶、糖鹽先放，再放麵粉、蛋及速發酵母。
2. 我先大概揉成團確定水量，再用攪拌機打，因為材料還沒完全揉匀，所以用攪拌機3速先打2~3分鐘。
3. 再加入奶油一起攪打。
4. 打到麵團有延展性，再加入蔓越莓乾攪勻。
5. 只要蔓越莓乾有混進去，不會掉出來就好，不要打太久。
6. 我要放保鮮盒内發酵，盒裡抹點油防沾，再放入打好的麵團。
7. 要加蓋，麵團表面才不會變乾乾的，夏天室溫較高，我直接放室溫發酵。
8. 發酵至麵團約2倍大。
9. 將麵團分成32小份，再滾圓。
10. 我分裝在2個烤盤，噴點水增加濕潤。
11. 我放在氣炸烤箱內發酵，廚房沒冷氣，室溫大概超過30度C，所以我沒開氣炸烤箱，只是暫放在裡面發酵，如果室溫没很高，就用氣炸烤箱的發酵模式，設定32-35°C都可以。
12. 發酵麵團至2~2.5倍大，可以用手指輕壓麵團側邊，如果壓痕沒有很快回彈，就表示發酵完成。
13. 我用上下火模式，設定溫度150°C/時間15分鐘(預熱5分鐘+烘烤10分鐘)
14. 材料C放入碗裡拌勻，如果不喜歡甜，糖粉可以加8g就好，加10g糖粉，就一般的甜度，說實在也不會很甜，如果不喜歡甜可以加8g就好，不能只用奶粉，不加糖粉，有加糖，烤好的麵包表面才會有一層脆皮。
15. 將麵團表面噴濕。
16. 用小網篩，將混合好的材料C，撒在麵團表面，不要全部都撒完，留1/4的量，烤好再撒一次，增加美觀。
17. 時間剩10分鐘時，放入烤盤，我放最上層。
18. 烤好取出。
19. 在表面再撒些預留的奶粉糖粉。
20. 奶粉糖不可能撒的全都在麵包表面，烘焙紙上面也有一些奶粉糖粉。
21. 可以拿起小麵包，多沾一些奶粉，側邊底部也都可以沾，麵包表面已烤乾，沾的量就有限，底部沒沾到奶粉，也都可以拿起沾，我只是再次利用，不想多沾就丢掉烘焙紙。
22. 我拿出第一盤烤好的烤盤，就放入第二盤接著烤，烤箱還熱熱狀態，就不用預熱，直接設定150 °C/10分鐘。(照片的順序我有排列過，上面幾張沾奶粉的照片，我是在烤第二盤時才沾的，烤完一盤，馬上要放第二盤接著烤，烤箱内的溫度才不會散掉。)
23. 第二盤溫度更足，烤出來比第一盤上色，口感也比第一盤更脆，烤第一盤想多預熱些時間也可以。
24. 在表面也撒一些留的奶粉糖粉。
25. 剛烤好的小麵包，表面有一層脆脆的外皮，因為撒了奶粉和糖粉，加熱後糖變硬，口感就脆脆的，放久一點表面反潮，口感就沒脆，但再加熱烤過，又會恢復有脆脆的口感，烤好的麵包我都收冷凍，要吃時拿出來稍解凍再烤過，表面又恢愎脆脆口感，有層脆脆的奶皮，蠻好吃的。
**鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L-贈配件組+熔岩不沾湯鍋18cm(附蓋)
**鍋寶桌上型攪拌機
**不鏽鋼保鮮盒組 (內有優惠價格)
留言列表
