韓式烤雞翅－Juling's Blog

妹妹經常都會拿些不同的食材給我，她說給我做料理，除了可以po文，她也有口福，這次拿了雞翅來，問我有想到要做什麼嗎? 想了一下決定用烤的，但這次的做法有些不一樣，之前都是雞翅醃了醬料就直接烤，但烤好的口感都不夠juicy，於是想改變做法，分二次調味。

鹽份也會影響肉質的軟嫩，醃太久或味道太重雖然入味，但有可能會讓肉質變乾硬，所以第一次調味我只加了一半量的鹽份，讓雞翅有淡淡的味道就好，另外又加了黑胡椒及咖哩粉，第一次嘗試多加咖哩粉，因為調味較淡，想加香氣較足的香料也有去腥的效果，雖然雞翅沒腥味，但加了咖哩粉拌，在烤的時候，廚房都是咖哩味很香，最後烤好試吃，咖哩味和韓式燒烤醬及蕃茄醬，味道也合。

接著調了第二次的醬料，想要吃點辣，但又不想太辣，所以我用韓式辣味燒烤醬加蕃茄醬來調，另外再加自製的百香果鳳梨果醬，來取代甜味的添加，果醬有濃度，裡面又有果粒及水果本身的酸甜味，加入醬汁裡，味道很豐富，沒自己煮的果醬，就用市售的任何果醬或是蜂蜜來調整甜味，每個人喜歡的甜味不同，就自己試味道，醬料拌好就可先試吃，也許你不喜歡有點甜味，不想加也ok，自製的百香果鳳梨果醬都是水果，加了味道很棒，如果你不嫌麻煩，切碎一些鳳梨，然後加入燒烤醬和蕃茄醬及糖，煮至濃稠也可以。

烤好的雞翅軟嫩又多汁，雞皮表面味道有點微辣，又有，點酸甜味，吃到裡面的雞肉，又有咖哩的香氣，我調味的很淡，搭配表面的醬汁，味道很剛好，市售的韓式炸雞大多是用炸的，我用烤的，把雞皮的油烤出來，吃起來不油也爽口。

韓式烤雞翅

材料：雞翅 900g

調味料A：鹽 3/4tsp 糖 3/4tsp(可不加) 咖哩粉 1tsp(可不加) 黑胡椒 1/2tsp(可不加) 麵粉 2tsp

調味料B：韓式辣味燒烤醬 2Tbsp(可用其他烤肉醬) 蕃茄醬 3~4Tbsp 果醬或蜂蜜

做法

1. 妹妹給我的三節翅，這可能是土雞翅，所以比較大支，比我一般在大潤發買的大很多，我切成兩部份，光小雞腿就這麼大支。

2. 另外兩節就不用再切開。

3. 雞翅我有用水清洗，濕濕的就要用廚房紙巾擦乾水份。

4. 5支三節翅就有900g，我量一下重量，才知大概要加多少調味料。

5. 因為要分二次調味，第一次加調味A先烤，烤熟了再加調味料B烤，所以第一次的調味就不要調太足，有點微微味道就好，1200g加一小匙鹽，我的量是900g，我加3/4小匙的鹽，另外也加等量的糖調和鹹味，我調味的習慣有加多少鹽，就會再加等量的糖，依個人的調味習慣，糖的部份可不加，想要雞翅多些香氣也可去腥，所以我加了一小匙的咖哩粉及1/2小匙的黑胡椒，這兩樣如果家裡沒有也可不加，以往烤雞腿或雞翅，我只會加胡椒粉，這次試著多加咖哩粉，味道並不會奇怪，雞翅更有香氣。

6. 調味料先抓匀，再加2小匙的麵粉拌，讓雞皮乾一點，有加點麵粉，第二次加醬料時，醬料更可吸附在雞皮表面，麵粉量不要多，不然會有粉粉的口感，因為雞翅表面有擦乾，拌了粉上面沒再噴油，麵粉量多就比較會有粉粉的口感，所以我只加了2小匙的麵粉，可減量但不要增加。

7. 我用深烤盤再鋪烘焙紙，然後將雞翅排好，儘量不要重疊，烤了會出油，深烤盤底部是密的，較不用擔心油會流下來，而且深烤盤較低，雞翅離上面加熱管距離就會多一些。

8. 我放最上層，因為我用深烤盤，烤盤會較低些，平的烤盤放最上層，雞翅離加熱管會更靠近，所以用深烤盤烤，雞翅尖尖的地方比較不會烤焦。

9. 我用的三節翅較大支，所以我有多設定5分鐘，如果是一般在大潤發買的雞翅都比較小支，就可少設定5分鐘，我用的三節翅，5支就有900g，那一支就是180g，我想一般的雞翅大概120g左右，就不用烤到30分鐘，可依雞翅大小，自己微調整烤的時間，我用氣炸模式，設定150°C/時間30分鐘，不用預熱直接烤。

10. 我想翻面，所以剩10分鐘時按了左邊的旋鈕，就可暫停。

11. 取出雞翅，表面已有些上色。

12. 將雞翅翻面，底部的雞皮顏色較白，再放回烤箱內，旋鈕再壓一下，就會繼續加熱，把剩的10分鐘烤完。

13. 利用烤的時間調第二次的醬料，我想要有點辣味，但不要太辣，也不要太鹹，所以混了較多量的蕃茄醬，蕃茄醬的用量比燒烤醬多。

14. 我用自製的百香果鳳梨果醬，來取代要加入的甜味，果醬有濃度，裡面又有果粒也有果酸味，會讓雞翅的味道更豐富，沒自己煮的果醬，就用市售的任何果醬或是蜂蜜來調整甜味，每個人喜歡的甜味不同，就自己試味道，醬料拌好就可先試，也許你不喜歡有點甜味，不想加也ok，我自製的百香果鳳梨果醬都是水果，加了味道很棒，如果你不嫌麻煩，切碎一些鳳梨，然後加入烤肉醬和蕃茄醬及糖，煮至濃稠也可以。