前幾天做了素玉米粽，這次來做葷的，想做鹹口味的水晶粽，之前只做過甜的，包過豆沙或棗泥，雖然甜的也好吃，但感覺只能當點心，量吃不多，如果包肉餡，要當正餐吃就可以，妹妹也沒吃過鹹的水晶粽，其實吃起來感覺就像在吃肉圓，外皮QQ的，裡面有包肉。
我炒了些蘿蔔乾肉燥，再混生絞肉，這比絞肉直接調味就包香，肉燥裡有蘿蔔乾也能增加口感，內餡要香，當然也少不了油葱酥，水晶粽裡除了有肉餡，我也包了新鮮蓮子，沒蓮子想包半顆鹹蛋黃或筍丁也行，因為我還想做糯米的粽子，鹹蛋黃就留著包糯米的粽子用，才不會吃太多蛋黃，我本來就很愛吃蓮子，當然都包自己愛吃的，就算只包肉餡也好吃。
西米水晶粽需要用水煮熟，這次包鹹的，量有做比較多，而且包了很多餡也比較大顆，家裡的炒鍋及湯鍋都不夠大，分次煮又有點麻煩，還好我有鍋寶快鍋，快鍋的鍋子夠大，放18顆水晶粽綽綽有餘，歐風快鍋組除了可當快鍋用，也有附一般的鍋蓋，一鍋兩用cp值很高，多了10L和6L兩支鍋子可用，家裡就不用另外再買大鍋子，我先試放6L的鍋子，加了水蓋過粽子會太滿，後來決定用10L的大鍋子，快鍋本身較厚實，所以保溫聚熱的效果也比較好，原本想說比較大顆，大概需要煮25分鐘，結果只煮20分鐘就全熟了，西米粽Q軟，加了海山醬感覺像在吃肉圓，西米粽放冰箱會變硬，外皮也會變白，但用微波爐再加熱過，又可恢復晶瑩軟Q的口感，甜的可吃冷的，但包肉餡就不適合吃涼的，加熱過才好吃，如果你們也想自己包粽子，可以試試看，口味較清爽又不油膩的水晶粽，甜鹹皆可試。
鮮肉水晶西米粽
材料：西谷米 500g 水 400~ 410g(量約西谷米的0.8倍) 植物油 20g 粽葉 新鮮蓮子 40粒
内餡材料：絞肉 400g 蘿蔔乾丁 60g(量可增減) 薑末 1~2 tsp(我用嫩薑量有稍多) 蒜 3瓣(切末) 辣椒 半條(切末) 蔭油膏 2Tbsp(量可增減) 糖 1/2tsp(量可增減或不加) 五香粉 1/2tsp 咖哩粉 1/4tsp(可不加) 胡椒粉 1/4tsp(黑白皆可，我用黑胡椒粉) 油葱酥 3Tbsp(量可增減)
做法：
1. 蘿蔔乾丁泡水去鹹味，怕會鹹只加60g增加口感，想多加也行，我用嫩薑味道較淡，量就有多些，蒜切末，我買大條的辣椒較不辣，因為餡料沒很多，只切碎半條，想有辣椒的香氣，但不要辣，也可調味時加辣椒醬，炒蘿蔔乾想要味道更香，除了加薑蒜，我也加了點切碎的辣椒。
2. 蘿蔔乾泡過水，要再用油炒過才會香，鍋中入油，加入蘿蔔乾及薑蒜辣椒末，一起炒香。
3. 接著加入1/3量的絞肉拌炒，不用特別秤重，大概取400g的1/3量，我先炒些肉燥，再和絞肉拌，這樣內餡香氣更足，而且也可結團，如果絞肉全炒熟再包，也不是不可以，只是全炒熟的內餡較鬆散，會比較不好包，如果內餡可結團，包粽子時，內餡可剛好包在正中心。
4. 絞肉炒熟後，就可加入調味料，我加了蔭油膏糖及五香粉、咖哩粉，我覺得多搭配少量的咖哩粉，香氣有提升，加不加都可以，就加自己喜歡的調味料。(因為水晶粽要水煮，內餡的味道可能會被稀釋些，所以加蘿蔔乾也會補些鹹味。)
5. 調好味就可熄火，再拌入油葱酥，有加油葱酥味道更香，量要加多少自己決定。(我用的油葱酥是妹婿自己炸的，他都自己炸油葱酥，自己炸的會比買現成的新鮮也香。)
6. 等肉燥涼了，再加入剩餘的2/3絞肉一起拌勻。
7. 拌好的內餡可先放冰箱備用。
8. 剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗，然後煮一鍋水，水開後，將粽葉放入稍微燙一下，再取出用水沖洗，就可以很容易將髒污洗掉，粽葉變軟比較好包，比一張張刷洗更省事也更乾淨，然後將粽葉的尾端用手掌緊抓，整把大概抓，水份就可去掉些，再放著瀝乾。
9. 要包前，用紙巾將粽葉光滑面擦乾。
10. 取另一張厨房紙巾沾些油，在粽葉光滑面再抹上一層薄薄的油。
11. 西谷米加水及植物油拌一拌，讓西谷米都有接觸到水份，水量大概是西谷米的0.8倍，西谷米吸收了水份會膨脹，但還是保持顆粒狀，西谷米無需浸泡，只要帶些潤濕就可以了，水也不能加太多，會影響Q度。
12. 加了水感覺有部份會結塊，要包前用手搓鬆成顆粒狀。
13. 粽子較小顆，可以從中間約2/3處（或接近一半的地方）捲起成一漏斗狀， 容量變小，就不會裝太多的材料，沒包很大顆用單張粽葉就可以，水晶粽不要包太大顆，才容易煮透，先放些西谷米在底下，並在中間挖個洞，等會放餡才會包在中間，西谷米保持鬆散狀，不用壓緊實，讓西米還有膨脹的空間。
14. 我在中間放了一坨肉餡及2顆新鮮蓮子，蓮子可不放，要改用半顆或1/4顆鹹蛋黃也行。
15. 上面再蓋上一層薄薄的西谷米。
16. 將粽子往下折，再用手的虎口將粽子的三角形捏出來，不要壓太緊，預留一些空間，西米煮熟會再膨脹，最後將上方的葉子折下來，而成為一個三角形，棉繩串事先固定，將粽子纏繞2~3圈，繩子不要纏太緊，預留一些脹大的空間，並在上面打個活結。
17. 我包的有比豆沙餡的水晶粽大顆，因為加了很大坨的肉餡及2顆蓮子，但比糯米粽小顆，這些材料我總共包了18顆，原本西谷米只準備400g，但還有肉餡，所以又多拌增加100g西谷米，肉餡才用完，如果西谷米量準備不夠，還想加量，另外的西谷米要另外加水及植物油拌，拌好搓鬆，才可和舊的混，這樣2次的两谷米吸打才會平均。
18. 我包的也不小顆，比豆沙水晶粽大蠻多的，我隨便秤了幾顆，重量都在80~90g之間。
19. 這顆就89g。
20. 水晶粽要用水煮，之前豆沙水晶粽，我曾用湯鍋煮過，也用電子鍋做過，因為量做比較少，也比較小顆，家裡的湯鍋就放的下，但這次量明顯有多，而且也較大顆，家裡沒更大的鍋子，但我有鍋寶快鍋，快鍋有附一般鍋蓋，就可當一般鍋子用，煮西米水晶粽，水必需淹過粽子煮，歐風快鍋組有10L和6L大小2個鍋子，我先試了6L的鍋子，把粽子放進去再加水會太滿，因為要加蓋煮，水位大概只能加到高水位(MAX)標示線，後來就決定用10L大鍋子煮，水量可多加，但太少水會無法完全浸泡到，現用大鍋子很好煮，加了蓋也不用怕，煮沸後水會溢出來，水煮開才能放粽子，我在鍋裡加了約2/3的水量，在鍋內標示的MIN和MAX之間，蓋上鍋蓋用中大火煮開。
21. 水煮開了，再放粽子。
22. 萬一水加的不夠，都可再補熱水。(10L的鍋子我可以煮20大顆糯米粽，這只有18顆水量可以加的很足。)
23. 蓋上鍋蓋可繼續用大火煮開，水開了就可轉中小火，讓鍋裡的水保持在小開狀態就可以，因為我用大鍋，熱水量很足，粽子充份被煮到，加上這鍋子本身很厚實，保溫蓄熱效果很好，原本包這麼大顆大概需要煮25分鐘，我也怕煮過久太軟爛，所以先設定20分鐘看看，煮好捏一捏或開一顆看，沒煮透還可再煮，沒想到煮20分鐘就足夠了，打開西米粽，也沒白白的點狀，所以有煮熟，用這鍋子比我預期的快了5分鐘。
24. 煮了20分鐘先熄火，拿一顆粽子捏捏看，是軟Q的觸感，應該有熟，剛煮好的粽子相當燙，手不要隨便碰，你們可以把粽子全拿出來，等不燙手再捏，鍋裡的水先留著，萬一煮不夠還可再煮，我沒直接碰熱水，而是把其中一顆拿到上面再捏，每個人對熱的感受度不同，保險一點，取出降溫些再打開來看。
25. 西米粽煮好就要拿出來，不要繼續泡在熱水裡，會影響Q度，我放在網架上放涼，讓多餘的水也能往下滴。
26. 放涼剝開粽葉，外皮晶瑩剔透。
27. 我整個粽子剝開照，才看的到肉餡有多大團，加些甜辣醬或海山醬，感覺就像在吃肉圓，怕糯米不好消化，可改包更清爽的西米粽，外皮比糯米飯更不油，熱量也低些，不想吃甜的西米粽，包鹹的也ok，西米粽放冰箱冷藏會變硬，外皮也會變白色的，但用微波爐加熱，又可恢復軟Q的口感，1顆加熱30~40秒，2顆加熱1分~1分10秒，800W的微波爐1顆40秒，2顆70秒，1000W一顆30秒就足夠，二顆約1分鐘。
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