前幾天就說了，有打算包糯米粽，這些粽子想拿來拜拜用，先做起來放冷凍，端午節要拜就有，自己吃的想包什麼都可以，也没成本考量，其實把買粽子的錢，拿來買材料，粽子就可以包的很豐盛，外面賣的絕對沒有我包的料多，所以每年包的粽子，妹妹都搶著要。
今年打算包紫米粽，紫米混長糯米，裡面的內餡我準備6樣，有鹹蛋黃、梅花肉、香菇、粟子、蓮子、小干貝，再加上米裡的花生，一顆粽子裡就能吃到七樣食材，光想就很美味，我一樣用快鍋煮，這次試著少煮3分鐘，做好的粽子裡面全熟，米也没夾生，每一種食材的軟爛度也都剛好，用快鍋煮粽子，一次就可輕鬆做20顆，而且做法也簡單，輕鬆不費事才會想自己包。
干貝紫米肉粽
材料： 長糯米 1000g(內餡包比較多時用900g) 紫米 200g 梅花肉 900g 香菇 20朵(事先泡軟) 新鮮栗子 20顆 新鮮蓮子 60粒 鹹蛋黃 10顆 花生 300g 小干貝 60粒(加米酒1大匙拌) 蝦米 3Tbsp
調味料A： 李錦記蜜汁烤肉醬 90g 萬家香烤肉醬 3Tbsp
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 3Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 1又1/4tsp 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減) 油蔥酥 3/4杯(量可增減，最後再加)
做法：
1. 乾花生加重鹽水浸泡4小時，重鹽水比例1杯水加2小匙鹽，我用2杯水泡，所以加了4小匙的鹽，加重鹽水泡的花生，會更容易煮爛。(這次想減少煮粽子的時間，怕花生不夠軟爛，所以我用熱水泡花生，我用熱水瓶的水泡，或是加了鹽及水放瓦斯爐煮開就熄火，如果粽子還是煮30分鐘，花生有没有用熱水泡就没差。)
2. 我有多浸泡些時間，再用水沖洗乾淨，將表面的鹽份洗掉，再瀝乾水份。
3. 將瀝乾水份的花生，裝夾鍊袋內封好，再放冷凍凍硬備用，我前一天先凍硬花生，隔天再包粽子。
4. 梅花肉切塊，要用五花肉也行，這次用蜜汁烤肉醬醃，試試不同醬料來包粽子，梅花肉我用900g，我加入肉量1/10的烤肉醬(90g)來醃，想要肉入味一點至少要醃2小時以上，我拌一拌放冰箱醃了4小時。
5. 之前做過，包20顆粽子，大概需要2斤的米量，我將部份糯米換成紫米，想加紫米200g，所以長糯米需要1000g，要全用長糯米來做也行，差別只在長糯米不用浸泡，而紫米需浸泡，紫米的量可自行增減，總重共2斤(1200g)，不能全用紫米，紫米沒黏性，需要混糯米，不然粽子較會鬆散，紫米需泡水1~2小時，至少要泡1小時。(冷凍庫内的花生也可以先拿出來解凍)
6. 泡了紫米就可處理粽葉，剪去尾端的粗粳。
7. 再入滾水中汆燙，我都燙過再來洗，可洗的比較乾淨。
8. 洗好再瀝乾水份備用，瀝到拿起来不會滴水就可以。
9. 我的鹹蛋黃是冷凍的，我從冷凍拿出來，噴點米酒，我只要包半顆，從冷凍庫拿出來太硬不好切，所以要加熱一下，要包整顆可直接包生的或烤過來包都行。
10. 我用氣炸模式，設定180°C直接烤5分鐘，不用預熱直接烤。
11. 冷凍的鹹蛋只加熱5分鐘，表面是熟了，但中間還是生的，當然要加熱到全熟也ok，還要煮過，所以我只稍微加熱而已。
12. 香菇事先泡軟，新鮮栗子我之前就先買放冷凍，凍過表面顏色有變深，但不會影響口感，我拿一包300g出來解凍，裡面大概有24顆，多的部份有的可包2顆，醃的肉也拿出來準備炒熟。
13. 鍋中入油，倒入梅花肉，連醃汁都一起倒入，剛倒入先加熱些時間，再用鍋鏟翻炒。
14. 翻炒至梅花肉塊都熟了。
15. 再加入香菇及栗子，泡香菇的水也一起倒進去炒。
16. 我有多加料，所以醃肉的味道會變淡，就必需再補些調味料，蜜汁烤肉醬偏甜，所以我用萬家香烤肉醬補味道，要全用蜜汁烤肉醬也行。(肉的調味可用自己喜歡的醬料，之前我都用醬油加五香粉醃肉，這次混了兩種烤肉醬，烤肉醬本身味道就很豐富，我只用烤肉醬炒肉和醃肉，讓調味更加簡化。)
17. 炒至醬汁濃縮，大概八九分收汁就可以。
18. 將鍋裡的料夾出來分別放，這樣等會比較好包，鍋裡剩的濃縮醬汁，留著炒米用。
19. 我準備了6樣餡料要包，這次有加小干貝，我買這麼小顆的干貝一斤950元，我大概秤了150g，大的太貴，用小的多包幾粒就好，一顆粽子打算包3顆小干貝，小干貝可以不用泡水，但我有事先加1大匙米酒拌一拌，讓干貝吸收米酒去腥，大概浸泡10分鐘，米酒就全被干貝吸乾，鹹蛋我只包半顆，新鮮蓮子生的直接包。
20. 長糯米只需洗淨就好，不用浸泡，將泡紫米的水倒出來留用，2斤米需要2杯的水量，如果浸泡紫米的水不足2杯，就補足到2杯，只是覺得泡紫米的水，應該多少也有點花青素吧，所以就留著用，如果不想用浸泡紫米的水，當然也可以，一樣就加2杯水，全用長糯米，也一樣要另外加2杯水，蝦米洗淨。(鍋寶的10L快鍋，最多一次只能煮20顆粽子，為了剛好包20顆，這次長糯米量我有用比1000g少，我只用900g的長糯米，因為準備較多樣内餡，餡料多，米飯的量就會用的少一點，加上我還要加花生，所以長糯米我有減量，不然可能包了20顆，糯米飯會有剩，如果你準備的內餡比我少樣，也沒打算加花生，或花生減量，那你就可以總共用2斤的米來包。)
21. 剛炒料的鍋子繼續用，裡面有醬汁無妨，直接在鍋中加點油，然後放入蝦米炒。
22. 大概炒一炒就可先熄火。
23. 然後加入長糯米、紫米、紫米水2杯、花生及調味料B。(花生量如果不想放到半斤，可以不用全放，我全加了，想說留一點也沒用，只打算包20顆，所以花生就全加進去炒。)
24. 所有材料都放進去了再開火，翻炒至味道均匀，鍋內的水份沒了。
25. 就像下圖，鍋底沒水了，就可熄火。
26. 再加入油葱酥拌勻，放至不燙手就可以包。
27. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲成一個漏斗狀，再舀入一些米。
28. 我先放半顆鹹蛋、一顆栗子、三粒蓮子、三粒小干貝。
29. 上面再放一朵香菇及二大塊肉。(900g的梅花肉我只切40小塊，所以肉也蠻大塊的。)
30. 上面再舀些米蓋住。
31. 將粽子往下折，再用手的虎口，將粽子的三角形揑出來，將上方的葉子拆下來，棉繩纏繞兩圈，並在上面打個活結。
32. 一顆粽子這麼大顆，總共做了20顆粽子，一串10顆共2串。
33. 20個粽子要用10L的快鍋，才放的下，鍋寶歐風快鍋組有10L和6L大小兩個鍋子，量多時就可要用大的10L，一次可煮20顆肉粽，不用分2次煮，也更省時間及能源，我放入2串的粽子，粽子儘量調整位置，不要超過高水位，粽子有點大顆，我塞的很緊，再加水到高水位。(粽子放入時要放好，底層要塞放整齊些，高度才不會超過高水位。
34. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中大火加熱。
35. 等聽到唧唧聲，就可轉小火。(我有用計時器量時間，煮了15分才聽到唧唧聲，每次煮的時間都不一樣，大概火開的大小不同，可能和粽子大小顆也有關係，為了安全，計時器前10分鐘沒在瓦斯爐前還ok，但計時10分鐘後，最好在瓦斯爐前等唧唧聲。
36. 火一轉小，再設定時間27分鐘。(這次少煮3分鐘試試，看米粒的軟爛度是否有不同)
37. 加熱至時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓，等紅色指示桿下降，就可開蓋。
38. 開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
39. 就可將粽子拿出來放涼。
40. 可吊起來晾乾，或是放有洞的籃子裡放涼，有洞水份就可以流下去，我把網架放在鍋子上，再放粽子，水就可以滴下去。
41. 加了半斤的花生，剝開粽子就看到好多花生。
42. 剝開來看，米粒都有煮熟，裡面也沒有夾生，糯米軟爛度更剛好，這軟爛度更接近北部粽米粒的口感，米飯也有味道，原本是比較擔心，少煮3分鐘的花生不夠軟爛，但事先花生我用熱水泡，這可能有差，還好花生軟爛度剛好，是綿綿的口感，梅花肉也夠軟爛，生栗子也有熟，小干貝軟度也剛好，味道很鮮，不用泡水也煮的軟，用快鍋煮粽子真的很方便，一次就可輕鬆做20顆，肉也不用先滷爛，米也不用先煮熟再炒，把買粽子錢拿來自己包，餡可以包很多，料也可以用很好，外面買的有我包的這麼多料嗎？料多餡足吃了好滿足。
**鍋寶歐風快鍋二件套組10L+6L
輸入優惠碼 QPC400
現折400
留言列表
