現因疫情都待在家裡，除了買菜，也儘量不出門，有買菜，就一次多買些，這樣就可減少出門，這次特別買了牛蒡，因為想做素的雞肉飯，雞肉部份就用杏鮑菇來做，有上網找了素的油蔥酥，可用什麼材料做，我看到有人用高麗菜切絲炸酥來取代，也有人用牛蒡，高麗菜直接清炒，營養又好吃，要把高麗炸至金黃乾酥，營養都沒了又含不少油，反而不健康，一般也很少人會這樣做，炸牛蒡感覺比炸高麗菜絲好，所以就決定買牛蒡來試做素油蔥酥，切短細絲再炸過，確實有油蔥酥的口感，我也没用炸的，而是用較少油炒酥，有了素油蔥酥，澆雞肉飯的醬汁，也要是素的，我用薑末、香菜梗及辣椒炒香，再加入蔭油膏來煮淋醬，有多加了香菜梗及辣椒，雖然醬汁只是蔭油膏，但味道還是很香，搭配酥酥的牛蒡絲還真好吃，一直覺得油蔥酥是雞肉飯不可缺的調味，有油葱酥，雞肉飯才會完美，所以也炸了油蔥酥及煮澆汁，如果你不是素食者，就可以用油蔥酥搭配杏鮑菇絲，吃素的就用牛蒡取代，我煮了兩種澆汁，我兩種都淋，味道超香的，很好吃，感覺比我之前做的雞肉飯都還要好吃，這次用氣炸烤箱來料理鮑菇絲，煮出來味道鮮口感又好，真的比雞絲好吃，大家一定要試試。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~蔬食&素食雞肉飯
材料： 杏鮑菇 350g(鹽、糖各1/2tsp、胡椒粉) 紅蔥頭 牛蒡 1/2~1支 小黃瓜
蔬食澆汁材料： 萬家香壽喜燒醬
素食澆汁材料： 薑末 香菜梗 辣椒 蔭油膏或素蠔油 糖
做法：
1. 杏鮑菇剝成絲狀，再加入鹽、糖及胡椒粉抓拌均勻。(雖然糖可以不放，但有加糖也可加速鮑菇絲出水，平常我的習慣都加和鹽等量，量不是很多，而且出水也會沖淡調味料，所以煮熟後的杏鮑菇，並不會有糖的甜味。)
2. 加了鹽糖抓一抓，體積明顯就縮小，鮑菇絲也變軟，再靜置出水。
3. 大概靜置15~20分鐘，再擠乾鮑菇絲的水份，我用網籃、，已流掉一些出水，只要再稍微擠一下就好，没用網籃，出水後直接用濾網過濾水份，再用手稍微擠乾，有擠乾，在氣炸時，水份就不會往下滴，這樣就可以少洗底部的接油(水)盤。
4. 擠乾的杏鮑菇，加入1~2小匙油拌一拌。(大概倒一點點油或噴一點點油拌一拌)
5. 將鮑菇絲均勻的鋪在烤盤上。(杏鮑菇絲如要加量，可分兩次氣炸，烤盤不大，一次氣炸的量大約在300~350g比較剛好，可少不要再多，堆疊的太厚，也不容易烤透。)
6. 我放中間層(有5層我放第三層)，再取另一個烤盤放第二至層，這樣就可避免，鮑菇絲被吹起來，烤盤有洞，即使上面再多放一烤盤，也不會影響熱氣的對流，如果你家裡是氣炸鍋，在鮑菇絲上面，最好再放一個烤架，以避免在氣炸時，鮑菇絲被熱風吹起來。(氣炸烤箱只付一個瀝油烤盤，這烤盤可另外加購，烤盤好用也實用，而且也不貴，有多加購，在使用上會更方便。)
7. 設定溫度140°C。
8. 時間10分鐘。
9. 取出氣炸好的鮑菇絲，稍微翻拌一下備用，我只氣炸10分鐘，有試吃烤好的杏鮑菇絲，有口感又有帶些水份，這樣的口感我覺得剛好，如果你們喜歡再乾一點的口感，可放回氣炸烤箱，再加熱幾分鐘，這是要做仿雞絲，不要烤太乾比較好吃，烤盤四周圍會受熱較多，所以氣炸好，邊緣的會比中間的乾，烤完拿出來時，先拌一拌再吃，口感就會平均。(家裡沒氣炸鍋，可用烤箱，但要預熱至180°C，一樣烤10分鐘，用氣炸烤箱直接烤不用預熱，如果沒氣炸烤箱或一般烤箱，就用炒菜鍋炒熟。)
10. 我醃了一些小黃瓜，這可以利用氣炸鮑菇絲時做，小黃瓜350~400g的量切片，加入1/2小匙鹽及2~3小匙糖抓拌均勻。
11. 再靜置出水。
12. 將小黃瓜水份擠乾，再加點白醋及香油拌一拌，醋不用加太多，我只是提味用而巳，如果想要多加些醋，味道較酸時，就再加些糖，自己可以試吃，想要多酸或多甜，自己再調整就好，醃好可先放冰箱。
13. 紅蔥頭我買切好的，所以切的大小都不平均，還是要買整顆的，自己來切比較好，想省事買切好的，結果外皮都沒剝乾淨，底部也沒切掉，我回家又挑掉很多外皮及底部，因為切好的紅蔥頭還濕濕的，我有放在通風處吹乾再炸，紅蔥頭乾一點，會節省炸酥的時間，所以切好的紅蔥頭，不要馬上炸，可放些時間，讓紅蔥頭乾一點再來炸。
14. 我用比較少量的油來炸，所以火不能太大，也要一直翻拌，才會炸的均勻，油量多會比較好炸，也會快些，但會剩較多的油，我是用炒的方式來炸油蔥酥，炸的量沒很多，所以可以用較少的油來炸，但這些紅蔥頭也要加到2~3大匙的油才能炒，慢慢翻炒，顏色就會越來越上色。
15. 大概炒到這樣就要熄火，因為切的大小不一，有部份還白白的，我才多翻炒幾下，不然像前一張照片的顏色，就可以熄火了。
16. 熄火後，鍋中還有餘溫，繼續翻炒顏色還會再加深，所以不要炒到完全上色才熄火，不然顏色會太黑。
17. 我拿出2/3量的油葱酥，可墊張紙巾吸油，剩的就留在鍋中。
18. 我用壽喜燒醬汁來調味，鹹甜味剛好，也有鮮味，我只要加水，將味道調淡一點就好，如果有鰹魚醬油或昆布醬油也可以用，看你需要多少澆汁，就倒入多少醬汁，然後和鍋裡的油蔥酥，稍炒一下。
19. 再加入適當的水煮開，調到你想要的鹹度，壽喜燒醬汁味道較甘甜，如果不喜歡太甘甜，也可混一些醬油來調味，就算只用醬油膏和糖調味，但有加油蔥酥一起煮，味道還是很香。
20. 紅葱頭是葷的，所以素雞絲搭配油葱酥，及油蔥的醬汁，就是蔬食雞肉飯，用鮑菇絲來取代雞肉絲，我覺得口感更好，夏天吃也更清爽。
21. 接著做素食的部份，如果你是素食者，可用牛蒡取代紅蔥頭，來做素油蔥酥，雖然味道不像，但炸過的牛蒡絲，口感還蠻接近油蔥酥，牛蒡削皮。
22. 再切細絲。
23. 將細絲再切短段，最好切好長度不要超過半吋，我沒切很短，所以要炸比較久，炸好我還用剪刀再剪過，第一次用牛蒡做素油蔥酥，也不知絲該切多長比較好，想說不要切太短，還可用筷子夾，但牛蒡絲短一點會更好炸，炸出的顏色也會更平均，我切的長短不齊，所以炸出的顏色也不均。
24. 牛蒡絲會變黑，所以切好再用水沖洗又會變白。
25. 我一樣用少油炒至金黃，大約加入4大匙的油來炒，油多一點會更好炸，油少爐火就不要轉太大。
26. 要一直翻炒，上色才會均匀。
27. 炒至照片中的顏色。
28. 就可將牛蒡絲取出。(如果太長可剪短)
29. 薑切末，香菜梗不用切碎，辣椒去籽也不用切碎，煮好澆汁，我還要挑掉，所以不用切碎，等會比較容易挑掉。
30. 取出牛蒡絲的炒鍋，可以不用洗鍋直接用，鍋內的餘油先炒香薑末、香菜梗及辣椒。
31. 炒出香氣後。
32. 加入蔭油膏或素蠔油炒香，量自己決定要加多少，依想要的澆汁量來決定要放多少蔭油膏，我用蔭油膏味道比醬油甘甜，我還是有加點糖，糖也是看個人口味來放。
33. 再加入適量的水，調到自己想要的鹹度。
34. 煮滾後就可熄火，再把香菜梗及辣椒挑掉，這就是素食的澆汁。
35. 素的雞肉飯，搭配醃製的小黃瓜及牛蒡絲，再淋上澆汁，淋墝汁時，醬汁儘量不要淋在牛蒡絲上面，讓牛蒡絲保有酥脆的口感。
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