我是椰子控，超愛椰子粉、椰漿做的點心，之前曾做過不少加了椰子粉的餅乾，但材料都是用奶油和蛋，印象中好像沒在餅乾麵團裡加過椰漿，冰箱還有一小包椰漿快過期了成正想清掉，於是用椰漿代替蛋液來試，做出來的餅乾，酥脆度也不輸加蛋的成品，多了椰漿，椰子味道也更加香濃，現在知道要做椰子餅乾，也可以用椰漿取代蛋液，椰子酥餅好吃我喜歡。
椰子酥餅
材料：無鹽奶油 150g 糖粉 70g 鹽 1/4tsp 椰漿 65g 低筋麵粉 200g 椰子粉(椰蓉) 60g
做法：
1. 軟化的奶油加入糖粉及鹽，打至乳霜狀。
2. 再加入椰漿打勻，我在蝦皮買這種小包裝的椰漿，有時用量不多，就不用開到一罐，較可保持椰漿的新鮮度，一小包份量是65g。
3. 這牌子的椰漿蠻濃稠的。
4. 椰漿和奶油打勻，接著加入椰子粉拌勻。
5. 最後再加麵粉拌，麵粉我分二次加入拌會比較好拌。
6. 拌好的材料。
7. 我沒做很大，一個餅乾約10g的麵團，我有小支的挖麵團勺子，挖一團大概約10g。
8. 我總共分成50小份，沒挖麵團的勺子，就大概抓適量的麵團分，或是將麵團秤重，先分成5小份，每一小份再分10份，這樣大小就會比較平均。
9. 再將小麵團壓扁。
10. 我用上下火模式，設定140°C/時間20分鐘（預熱5分鐘+烘烤15分鐘)
11. 時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放最上層。
12. 烤好取出。
13. 再放入另一盤，一樣用上下火模式，設定140°C/時間15分鐘。
14. 烤好取出。
15. 第一盤烤了15分鐘，覺得烤的還不太夠，表面夠硬，但底部感覺不太夠，可以再烤乾一點，酥脆度會更夠，所以我利用在烤第二盤的時間，把餅乾都翻面。
16. 再次烤只是想讓底部烘乾一點，所以我用氣炸模式，要用上下火模式也行，用低溫一點烤，餅乾就不會上色太多，覺得椰子餅乾淺一點好看，所以設定120° C/10分鐘，低溫多烤些時間無妨。
17. 烤好取出，和烤前顏色差不多，完全沒加深，拿出第一盤，第二盤也同樣設定烤第二次。
18. 我烤餅乾有個習慣，趁熱會在餅乾下面墊張廚房紙巾吸油，想多吸油可一次墊2張，或墊一張，吸了油後再換。(無法事先減油操作，油量減少變乾會不好操作，但可事後吸油，趁熱墊紙才能多吸油。)
19. 紙巾明顯吸了很多油。(有吸油就可減少熱量)
20. 我是晚上做的，通常我會再換紙，然後放烤箱裡面，隔天再取出裝罐，如果隔天回軟就再烤過，但這份椰子酥餅放到隔天並沒變軟，還是很酥脆，我就直接裝罐，在烤箱裡放了一個晚上，第二張紙巾又吸滿油，做的二盤都可一起放烤箱裡面，我是很晚才做，等不及吸油，所以在烤箱裡放到隔天早上，如果白天做，一樣可放烤箱裡靜置吸油，在烤箱裡比放室溫更不容易受潮，白天做放個一兩小時，第二張紙有吸很多油就可裝罐，在烤箱裡有餘溫，排油會更快。
21. 吸了油後的椰子酥餅，口感酥脆明顯感覺更不油，你只要試吃吸油前和吸油後的餅乾就知道，吸油後更好吃，熱量也少些，加了椰漿椰味更濃也更香，没有椰漿，這部份可用一顆全蛋取代，但麵粉量自己再調整，只要拌到材料成團即可。
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