Juling's Blog

   買豆腐乳都是拿來做料理調味居多,雖然也可以拿來配稀飯,但平常並不常煮稀飯,反而是拿來做菜,會用的快些,今天又想做豆腐乳料理,這次要炒豆干,加了腐乳調味的豆干,鹹香好吃,大家可以試試.

   蓮子是蓮的成熟種子,生長於蓮蓬之中,含豐富維生素C、鈣、磷、鉀，營養價值高,我常買來煮四神湯及甜湯,在美國只買得到乾的蓮子,乾蓮子則要挑未經漂白的,顏色有點黃,略洗一下,不用浸泡,直接加水蒸煮40-50分鐘至鬆軟再調味,雖然買蓮子我大多拿來煮湯,但除了煮湯之外,也可以做成下飯的料理,最近又有醃一些鹹雞蛋,正好可以拿來炒蓮子,蓮子沙沙的口感,和鹹蛋黃很配,加在一起炒,蠻好吃的.

   相信大家對合菜戴帽這道菜應該都不陌生,這是北京有名的佳餚，在料理合菜戴帽時，先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為合菜.再攤一張薄帽般的煎蛋戴在合菜上面，就是合菜戴帽，搭配荷葉餅(春餅)包捲著吃，有菜有肉又有飽足感。

   平常也常做沙拉,尤其是馬鈴薯沙拉,簡單、變化也多,冰冰涼涼的口感,在大熱天很受家人的喜愛,直接吃、夾麵包都很不錯,想豐富一點,我會多加海鮮,蝦、魚或是鮮魷都可以,今天的馬鈴薯沙拉,我想加鯛魚肉,還有木耳,這是平常較少加到馬鈴薯沙拉裡的材料,多了木耳,就有脆脆的口感,薯泥一半加蜂蜜芥茉醬,另一半加美乃滋,我用日本kewpie美乃滋(瓶子上有個小孩圖案),味道有點偏酸,我喜歡再加點煉乳調,少量的煉乳,讓美乃滋味道更好.

   白菜清甜味美,可做的變化也不少,不論是煮的軟爛或是脆炒都很好吃,因為喜歡白菜,所以常買來做料理,之前用干貝做了適合宴客的香蒜干貝燴白菜 ,但做料理本來就很隨意,沒有干貝,用絞肉一樣可以做出美美的外型,請客不失禮,平常吃也不錯,絞肉還可以做成獅子頭或肉丸子和白菜一起燒,同樣的食材,做點小變化,家人天天都可以嚐鮮.

  曾用茄子和蕃茄做過雙茄肉醬,這兩種食材配在一起蠻好吃的,除了切丁煮肉醬,我也常將這兩種食材炒一起,酸酸甜甜的味道很下飯,小孩就喜歡拌著飯吃.

   經常買白菜來煮,不論是煮的軟爛或是脆炒都很好吃,簡單的家常菜,稍做些裝飾,就是一道可宴客的料理,今天的白菜要用扣碗來做,在碗裡先排些不同顏色的材料,再加入白菜一起蒸,蒸好扣出,就可以美美呈現,好吃也好看,扣碗內的材料,可隨意變換,不一定要一樣,要做宴客菜,就用干貝,味道更鮮美.

    快過年囉！雖然在國外過節氣氛不濃，但還是會做些年節應景的食物來吃，感受一下過年的氣氛，在網上看到一道古早味的年菜，沒吃過也沒聽過，但菜名卻很吸引人，叫黏錢菜，很特別吧！它是以地瓜粉為主要原料，再加些配料一起炒，由於地瓜粉黏稠，會將材料都黏上面，感覺像是黏了一整盤的金銀珠寶，會帶來財富及好運，這麼棒的菜，當然會想做給家人吃！也想獻給親愛的朋友們，祝福大家在新的一年裡都在能黏滿財富、好運及幸福。

   昨天做香煎鮭魚開了一罐玉米醬,剩下的就拿來做焗烤洋芋的醬,這道料理用整罐的或是少了3T的玉米醬,做好差別不大,所以正好可以運用,多了玉米醬與鮮奶的烤洋芋,吃起來甜香中又帶著奶香,蠻不錯的,也很有飽足感.

   做料理有時會因家人不同的喜好,而變換食材來做,所以同一道料理就會出現不同的版本,客家小炒對老公來說是從小就熟悉的味道,加乾魷魚炒,味道香又有嚼勁,但每次做這道菜,兒子都吃得不多,他不太喜歡乾魷魚硬硬的口感,所以這次為兒子做了改良版的客家小炒,用新鮮的小魷魚來炒,雖然香氣不及乾魷魚,但口感軟多了,嚐起來味道鮮甜,這星期沒買豆干就用豆包來炒,這樣搭配也蠻好吃的.

  在電視上看到阿基師教了一道蘿蔔乾料理,用豆豉炒,還加了韭菜花,感覺有些像蒼蠅頭的做法,但這道不加絞肉,阿基師用肥肉來爆香,帶點豬油渣味道更香,蘿蔔乾平常大多拿來煎菜脯蛋,看到這麼下飯的料理,也想試試,阿基師還加了一樣美味升級的食材,那就是蝦米,切細末的蝦米,讓每一口蘿蔔乾嚐起來都有鮮味.

   經常自己做麵腸來吃,軟Q的口感怎麼料理都好吃,天氣冷就想吃帶點辣味的食物,所以今天的麵腸要用韓式泡菜來炒,吃起來香辣夠味又下飯.

   整理食物櫃,發現還有兩大包冬粉,也該清一清,最近氣温蠻低的,來點熱熱的煲鍋是種享受,所以打算來做粉絲煲,之前做過鮮蝦粉絲煲及茄子粉絲煲,這次要做韭菜粉絲煲,用沙茶醬調味,帶點微辣的口感,在冷天裡吃起來更是過癮,直接吃或是配飯都可以,煮一鍋都不太夠吃,下次要煮大鍋一點.

  老公喜歡吃馬鈴薯泥,今年的感恩節做了些變化,在馬鈴薯裡多加了紫色蕃薯一起拌,亮麗的粉紫色,有夢幻的感覺,紫薯顏色深,所以量不能多,拌好的薯泥顏色才會好看,這次要用美乃滋來調味,再搭配覺燙熟的蝦子,雖然是道簡單的料理,但做些小變化也可精緻呈現.

  每次上超市大多會買魚丸,除了拿來煮火鍋,有時也會用炒的方式料理,我喜歡加芹菜一起炒,這樣搭配很對味,試過不同的魚丸來炒,小孩最愛花枝丸,做法簡單又很好吃,所以這也是我常做的一道料理,拌飯吃蠻不錯的.

   每次買干絲都是用涼拌的方式來料理,簡單調味就是一道可口的小菜,但有時也會用XO醬調味,讓干絲吃起來多了鮮味,這次不用芹菜,改用香菜根,味道雖然不同,香氣也夠,干絲加點小蘇打粉煮,口感會較軟,但吃得出鹼味,我不喜歡這樣的味道,所以就沒有加,不加的口感也不錯.

   豆干在臺灣是物美價廉的食材,在美國價格可是比肉還貴,所以每次買豆干,總要搭配不同的食材來炒,這樣買一磅豆干就可以做2-3道料理,我常利用各種不同的調味及搭配,讓豆干有更多的變化,這次只搭配杏鮑菇及花生,再加些蒜末增加香氣,雖然都是些簡單的材料,但我混了兩種醬料來炒,多了蕃茄醬味道也變豐富,濃郩的蒜香味及醬香味,用來拌飯很對味.

   我喜歡買白菜,除了好吃也耐放,平常一星期買一次菜,葉菜類的先吃,白菜、高麗菜能放的,可以晚一點再吃,冰箱有白菜想做獅子頭,之前曾做過泡菜口味、菜脯口味,這次還是想讓家人多吃點燕麥,一樣用燕麥來取代麵包粉,但燕麥不用事先泡軟,和白菜一起煮,吸收了湯汁的獅子頭,軟嫩又多汁,煮白菜我很喜歡加些蒟蒻,好吃、熱量低又能增加飽足感.

   馬鈴薯是家中隨時都會有的食材,也是家人都喜歡的食物,煎煮炒炸樣樣行,很好做變化,每次做大多是以小孩喜歡的口味為主,這次也不例外,搭配煙燻小香腸及起司絲,帶些西式的口味,小孩最愛吃.

  
  白木耳煮甜湯或是鹹湯都可以,滋味雖不同,但皆美味,除了煮湯,也可以用炒的,昨天泡了一片白木耳,打算一半煮白木耳排骨湯,另一半炒來吃,搭配五花肉及黑木耳,兩種木耳炒在一起,顏色好看,口感也更豐富,炒好的白木耳,嚐起來有令人驚艶的感覺,就像在吃牛百頁,乍看之下連外型都像,好吃的程度一點都不輸真正的牛百頁,吃素的朋友,可以用素火腿取代五花肉來炒.