目前分類:家常料理 (136)

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起司洋芋千層派  

    上星期在Wal-Mart超市買了一大袋特價馬鈴薯,只做了蝦仁炒馬鈴薯絲起司焗蛋盅,還剩下不少馬鈴薯,今天再來道馬鈴薯料理,馬鈴薯營養豐富還可代替米飯,只要不是炸的,熱量都比米飯低,利用小孩愛的起司來烤個洋芋千層派,蒸熟的馬鈴薯壓成泥,鋪在烤盅或派盤上,中間夾入炒香的肉餡,一層薯泥一層肉餡,要做幾層都可以,既使簡單夾一層都很好吃,我用了兩種起司一種(velveta)混入薯泥內,另一種(mozzarella)撒在派上,烤好的洋芋千層派,每口都吃得到兩種起司的口感,還有淡淡咖哩香的肉餡,是道老少咸宜的料理.


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蝦仁炒馬鈴薯絲  

    到美國超市Wal-Mart買東西,剛好看到馬鈴薯在大特賣,一袋5磅只要美金五毛錢,真的有夠便宜,當然要買回家料理,老公愛吃烤馬鈴薯,除了烤也常用炒的或是紅燒,想想該如何料理這一大袋的馬鈴薯,今天先來用炒的,之前做過脆炒馬鈴薯絲,快炒讓馬鈴薯絲保持脆脆的口感,但有時量多怕炒不熟,就會多翻炒些時侯,結果馬鈴薯絲就少了脆脆的口感,事先川燙過再拌炒,馬薯絲不但保有爽脆的口感,而且還不會斷裂,一絲絲的很漂亮,這裡也要告訴大家Juling的偷吃步,如何快速切馬鈴薯絲,在脆炒馬鈴薯絲文章中有介紹,非當好用的刨絲刀,刨出的馬鈴薯絲像切的,又細又整齊,完全不輸大廚切的,讓你事半功倍,節省好多時間.

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八寶辣醬.jpg  

    平常買豬肚都會多買一點,然後處理乾淨再煮爛,分裝成小袋放入冷凍庫保存,隨時想煮或炒就很方便,因為豬肚處理起來較花時間,一次多做些,可省不少時間,我蠻喜歡豬肚QQ的口感,最常拿來煮四神湯或是炒酸菜,冰箱還剩一塊豬肚,我搭配雞肉、豆干、筍丁及毛豆來炒道八寶辣醬,利用辣豆辨醬來調味,香香辣辣非常下飯.

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韭菜花炒木須肉  

  一盤色彩豐富的菜,不只營養均衡,也能帶來食慾,我喜歡將木耳和蛋配在一起,以前做過木須滑蛋肉 ,用滑蛋的做法和木耳做結合,今天分開炒,來盤韭菜花炒木須肉,不同的料理手法呈現出不同的口感,但卻一樣美味.

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榨菜豆乾肉絲  

   物美價廉的豆乾,利用各種不同的調味及搭配,也能讓平凡的食材,變成好吃的料理,蠻常做蜜汁五香豆乾當零嘴,今天想和榨菜.肉絲一起炒,簡簡單單又是一道下飯的家常菜,榨菜本身巳有鹹味,所以我不再放其他調味料,只放了少許糖調合味道.

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棒棒茄泥  

   茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,料理的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,不論葷素都能烹調出美味可口的菜肴,為了保持外皮顏色鮮艶,一般都會入油鍋先炸熟再來煮,由於茄子本身的海綿組織很會吸油,在不知不覺間吃進過多的油,肥了身體,今天來一道茄子料理,去皮來做,茄子蒸過再炒,清爽又下飯,平常也曾去皮來炒,但沒加過金針菇,在電視上看到,覺得蠻特別的,金針菇炒過會增加濃稠度,所以不必芶芡,它的加入取代了太白粉,料理也增加了鮮甜味,還真不錯,雖然紫色茄皮很有營養,但煮過久顏色會呈現灰紫色不太美觀,所以削皮來做,各位如不介意,茄皮也可加入一起炒.

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香菇黃瓜炒肉丁  

   黃瓜是家庭餐桌上的常客,以其營養、價廉大受青睞,黃瓜果肉脆甜多汁,清香可口,成了不少人開胃解暑的首選,黃瓜含有豐富的營養,包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀,黃瓜還能清熱利尿.預防便秘,因此從營養學的角度是十分適合大家長期食用的蔬菜之一,一般最常做的料理,不外乎涼拌或是煮湯,偶爾也有拿來炒,兒子從小就愛吃炒黃瓜,記得他小時候剛長牙對於炒的軟軟黃瓜丁特別感興趣,每次只要有炒這道菜就吃的好高興,所以炒黃瓜經常會出現在我家的餐桌上,有時變換不同的食材來做搭配,炒肉或炒海鮮都蠻不錯的,家人不愛太脆的口感,所以黃瓜丁我有川燙過再來炒,我選用五花肉切丁來炒,用炒出的油來爆香香菇,味道很香,加上五花肉較耐煮,也不用擔心煮久過老.

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魚香什錦  

  蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外,並無其他營養成份,但它是零卡路里的食物,容易產生飽足感,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,常用的食材,在料理內加入蒟蒻,享受美食的同時,也不用擔心卡路里,蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以常和重口味的調味料來炒,這道料理我用魚香的做法來做,加入豐富的配料,及各種顏色的蔬菜,既健康又美味,魚香口味帶點辣,不論單吃或是配飯,都很棒,我在蒟蒻上做個小變化,看起來是不是更加可口.

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彩色薯丁.jpg  

   地瓜是一種鹼性食品,而一般食物都是酸性的多,比如各種糧食、雞鴨魚肉等,吃地瓜可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸,有利於維持人體的酸鹼平衡,而且還含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,所以家中也蠻常買地瓜,每次去超市都可看到不同種類的地瓜,目前美國市面上最常見的是內外皆為橘紅色的紅藷,就是台灣所說的紅心地瓜,及在一般的華人超市或是韓國超市有賣的紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,還有一種外淺黃色皮深紫色內心的紫地瓜,今天就用三種地瓜切丁來做料理,讓顏色看起來更漂亮,在地瓜外面沾裹上脆酥粉,再去油炸,炸好分成兩部分,一半灑上酸梅粉,另一半用辛香料爆香,再灑上鹹酥雞粉,一份料理兩種享受, 灑酸梅粉是台灣蠻流行的吃法,每次回台灣逛夜市,女兒都會買來吃.

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魚丸花什錦  

  平常很少買鵪鶉蛋,實在是因為價格不便宜,小小一盒只有十顆,價位卻是雞蛋的兩倍,雖然好吃,但營養和雞蛋差不多,在台灣買相對便宜多了,小孩子愛吃,偶爾也會買來料理,因數量不多,所以我搭配外型大小差不多的鱈魚丸來料理,魚丸經過炸,不只顏色漂亮,皺皺的外皮更能吸附上醬汁,雖然材料都很家常,配在一起煮,也是一道色香味俱全的料理.

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泡菜蒟蒻煲

    蒟蒻其實是植物,大多數人以為它是海藻所製成的產品,俗名魔芋,化學名為「甘露聚醣」,其球莖外形類似馬鈴薯,頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色,我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物,除不可生食外,一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工,先消除它的不良作用才可食用,而就像變魔法一樣,加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的,製造蒟蒻是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨,切成片狀後拿去曬乾,再把它磨碎成蒟蒻粉,加入石灰或鹼粉,利用大量的水經由過濾、混合等加工過程,再製成市售的蒟蒻成品,雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的用處,重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類,和果膠同屬水溶性纖維,有吸收膽固醇及促進腸胃蠕動的功用,能夠抑制血糖值的上昇,當它在幫助血糖控制的同時,順帶暢空阻礙健康的膽固醇,促使膽固醇濃度正常化,可有效的降低高血壓,還能避免便秘,幫助體內廢物及有害細菌之排除,減少有害菌與腸道的接觸,也降低了大腸癌的發生率,所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手.蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外,並無其他營養成份,是零卡路里的食物,容易產生飽足感,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,最愛的食材,我很喜歡拿它來做料理.

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烤馬鈴薯晚餐  

   平常家中的晚餐都是以中式料理為主,偶爾也會吃些西式的,在美國食物中,老公最愛的就是烤馬鈴薯,在他眼中烤馬鈴薯可比牛排來的美味,每次只要有機會去美式餐廳,所選的不是那家的牛排或肋排好吃,最先考慮的一定是烤馬鈴薯要好吃,每點一份餐可依個人喜好,選擇烤馬鈴薯或是炸薯條,各位當然清楚明白,他會選什麼,美式餐點的份量,一般都很多,小孩常常都吃不完,經常都是主菜吃完就飽,剩下的烤馬鈴薯打包回家,隔餐先生再熱來吃,他常說美國的馬鈴薯大又好吃,口感很鬆,簡簡單單配上奶油及酸奶(sour cream)就很美味,在mall裏面也有烤馬鈴薯專賣店,自己可選喜歡的配料來放,讓口味呈現多樣化,不過價錢不便宜.

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韓式泡菜炒年糕  

   相信很多人都做過韓式泡菜炒年糕,但用電鍋來炒,卻是我從沒想到的,很特別吧!這個妙招是我從電視上學到的,用電鍋來做,不只省事也不用擔心該加多少水,年糕才炒的軟,真是好用的撇步,和各位分享,希望大家能更輕鬆做出一道好料理.

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鮮魚豆腐翡翠捲  

  Juling又為各位獻上一道菜了,過年期間吃多了大魚大肉,來點清爽的反而更討喜,況且家中有長輩,實在也不適合,餐餐都吃的太油膩,做些清淡又可口的料理,應該會更受歡迎,昨天告訴大家,要善用家中的小家電,來節省上菜的時間,今天該誰上場了呢?答案揭曉,就是電鍋,電鍋家家户户都有,用它來蒸,方便又好用.

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肉末小芋鮮  

  一般我都是買大芋頭來做料理,小芋頭比較少買,在電視上阿基師教大家悶煮小芋頭,其中放了一樣調味料,最令我好奇,那就是甜酒釀,在我印象中甜酒釀拿來入菜,大部分是煮酒釀湯圓,和小芋頭燒煮會好吃嗎?我決定試試,沒想到非常好吃,今我意外,放在冰箱裏的甜酒釀,終於可以清一清,也讓我多學了一道,阿基師沒有說酒釀的比例該放多少,我憑個人口味調出適當的量,希望各位都能滿意.

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