Juling's Blog

   從台灣帶回不少乾木耳,有材料就可以好好來料理囉!木耳營養極為豐富，含蛋白質、食用纖維素、維生素、鐵鈣含量高,低熱量而且只含極少量的脂肪,由於成份的特性,食用木耳可攝取多樣豐富的營養，又不易導致肥胖。所含纖維素可產生飽足感而且促進腸胃蠕動，減少便秘,木耳不含對身體有不良作用的物質,即使多吃也是有益無害,不像有些菇類含有較高的普林，因此不會提高人體尿酸的含量,這麼好的食材當然要多加利用,平常做菜最愛搭配各色的食材一起料理,讓每天都能吃到彩虹的食物,對身體的健康也有幫助.

  去年回去買的乾魷魚還沒用完,這也可以拿來搭配做料理,本來打算做客家小炒,但冰箱沒豆干,卻有半個芋頭,所以改變主意來做道芋香小炒,芋頭和魷魚配在一起炒,還真香耶!老公說味道不輸客家小炒,芋頭的美味,做料理或點心都好好吃.

   蕃茄是蔬菜又具水果的特質,營養價值非常高,它含有豐富的膳食纖維,也含有被視為抗癌物質的蕃茄紅素,由於茄紅素為脂溶性,蕃茄中的茄紅素反而是經過烹煮或加熱處理後,對人體幫助更大,所以熟食更能增加人體對茄紅素的吸收, 每星期上超市蕃茄是必買的蔬果,我也喜歡用蕃茄來做料理,之前做過不少道蕃茄料理,大多是用炒或涼拌,還沒做過焗烤的耶!今天就來做,用蕃茄當盛裝的容器,在裡面裝入炒過的內餡,上面再撒些起司絲烤,烤好再淋些醬汁,讓蕃茄更有味道,酸酸甜甜的蕃茄搭配牽絲的起司,味道真不錯.

   曾做過加了絲瓜的煎蛋~培根絲瓜煎蛋~,蛋裡有絲瓜的甜味,味道蠻不錯,配飯或直接吃都美味,一直想再試試利用絲瓜來做出更多的料理或點心,暑假小孩在家,有時他們也會邀請朋友來家裡玩,如果能做些可以當點心又能當正餐的料理,那就很方便,所以先想到的就是做成煎餅,平常做的煎餅,加的都是麵粉和蛋,吃久了,也會想做些改變,不想吃麵粉厚實的口感時,還可以用什麼粉來做變化呢?腦中浮現出我愛吃的蚵仔煎,軟軟QQ的口感真好吃,就用地瓜粉試試看,只有地瓜粉加水,煎出的口感又太Q黏,就不像煎餅,所以在粉漿內加入蛋,讓煎餅有點軟Q,又不會像蚵仔煎那樣軟黏,煎好的餅,還可切成一塊塊的當點心,或是直接就煎成小餅,一人一片,純絲瓜煎或是料豐富一點的,隨自己喜好,想加什麼都可以,小孩愛吃培根、蝦子,這也是冰箱隨時都有的材料,除了這兩樣,我又多加了醬蘿蔔,讓煎餅吃起來,軟Q中帶些脆脆的口感,沒有醬蘿蔔,可以用蘿蔔乾代替.

   最近買到的絲瓜品質都不錯,所以常買來煮,絲瓜水分多,又可消暑去熱,在夏天吃最合適囉!有時在電話中和母親閒聊,都會聊些好吃的或煮些什麼,母親說台灣最近賣的絲瓜價格便宜又好吃,她也常買來煮,我問她都怎麼煮,她說父親喜歡吃魚,她都加些嫩豆腐一起煮,直接吃或拌飯吃,都很清爽,買了絲瓜也來做這道料理,材料相同,但我多加了一樣秘密武器,不要小看這樣食材,加了它有畫龍點睛的效果,整道料理賣相更好,豆腐、魚肉都是白色,湯汁也是帶點透明的白色,如能加點色彩,感覺會更好吃,這讓我想到紅蘿蔔泥,素的料理有時會用紅蘿蔔泥來代替蟹黃,所以我加紅蘿蔔泥,感覺就像加了蟹黃,整道菜變漂亮囉!答案也揭曉,秘密武器就是紅蘿蔔泥.

  
  吃地瓜好處多多,每次上超市大多會買些地瓜回來煮、烤或炸,前幾天做了地瓜大阪燒,家人都喜歡,繼續再用地瓜來做料理,地瓜沾些乾粉油炸,再炒些肉末放在地瓜上,微甜口感的地瓜,配著微鹹的肉末,雖然簡單,但味道挺不錯的.

   箭竹筍或稱為「劍筍」,每年驚蟄到穀雨,箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速,通常一夕之間,幼筍迅速冒出,若未被採摘食用,數日內即抽長開葉成竹,細筍高低參差,也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍,就在形容萌蘗破土的磅礡景象,其勢如劍。箭竹筍不僅富含高纖維質,可以促進腸胃蠕動,幫助人體新陳代謝,並含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素、維生C等物質。除此，箭竹筍的低脂、低熱量特性,更是減重者的好食材,口感清脆的箭筍,除了常見的炒肉絲做法,還有很多變化,拌炒、烤、涼拌、煮湯等方式烹調,都能吃出箭筍的原味清甜.

  我喜歡茄子軟綿的口感,好久以前曾做過炸茄盒,在兩片茄子中間夾入肉餡,再沾麵糊油炸,雖然好吃,但我還是比較喜歡吃燒入味的茄子,平常大多是用炒的,同樣的材料茄子和絞肉,換個方式呈現,就可變成一道宴客菜,感覺精緻多了,我在茄段上鑲些肉餡先炸再燒,一個個亮紫的茄段,好看又美味,在家也能簡單做出餐廳級的料理.

  烹調茄子的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味可口的菜肴,之前也做過一些茄子料理,大多是用炒的,今天就用茄子來煮煲鍋,搭配粉絲,口感軟嫩滑溜,花費不多,就能看煮出一鍋下飯的好料理,既經濟又實惠,茄子內含有維生素P. A. B1. B12. C. 以及脂肪. 蛋白質等,常吃有益健康.

   小孩喜歡吃蔥油餅或抓餅之類的麵餅,家裡冰箱常常都備有冷凍的麵餅皮,想吃煎一煎就有很方便,吃了蔥油餅,肚子就半飽,但光吃麵餅營養又不夠,所以還要炒些青菜及肉來配才夠,有時乾脆就用煎熟的餅皮搭配一些配料來炒,既輕鬆又省事,炒一大盤有肉、有菜、有海鮮,好吃又營養,對於忙碌的上班族或是單身,這道菜很適合你,可豐富可簡單,想吃什麼配料,都很隨意,天天吃飯,有時就會想吃點不一樣的,餅皮想要自己做,當然沒問題,請參考韭菜盒子的燙麵糰,炒餅必須用燙麵糰來做,因為燙麵帶有Q勁會特別好吃.

   天氣漸熱,就想煮些較清爽的料理,除了涼拌菜外,水果入菜也很爽口,之前曾用過蘋果、水梨、鳳梨,今天就來試另外一樣水果芒果,芒果可說是我的最愛,我就愛那酸酸甜甜的滋味,夏天有時拌沙拉,我都會切些芒果丁混進去,有加水果的料理,不只口感多樣,熱量相對的也低多了,水果和海鮮或雞肉炒,味道都很配,而且不油膩,冰箱還有雞肉及蝦子,留一部份的蝦子煮香菇蝦仁羹,剩下的就拿來炒芒果,所以這一盤雞肉量比蝦子多,有水果再配樣青菜,整盤菜不只顏色漂亮營養也均衡.

   在美國超市都可以看到好多不同品種的馬鈴薯,有黃皮及紅皮,一般紅皮都是連皮一起吃,口感比黃皮的馬鈴薯來的Q,有時也會買來料理,在餐廳吃到的紅皮馬鈴薯都是西式做法,但我還是比較喜歡中式的口味,買了紅皮馬鈴薯,想來煮麻婆馬鈴薯,香香辣辣的味道,一吃就好下飯.

   蒟蒻含有大量的葡萄甘露聚醣,這種成分使得蒟蒻吸收水分後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性,容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。而且其屬「非卡路里」食品，就這樣蒟蒻在滿足了美味、不過量、又吃得飽的情形下，熱量的攝取降低了，同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬，又可去除了體內髒東西的多重效果下,是怕胖的我,喜愛的食材,加上蒟蒻本身QQ帶有嚼勁的口感,說實在的,蠻好吃的.

    繼續前一篇大頭菜五吃(大頭菜排骨湯、腐乳大頭菜、咖哩大頭菜、滑蛋大頭菜、大頭菜炒什錦),做了三道,這篇再來做滑蛋大頭菜及大頭菜炒什錦,美味的料理就要上桌囉!

   冬瓜真是一種奇妙的植物,它的枝蔓並不起眼,卻能結成碩大的果實,是所有瓜類植物中體積最碩大的,低熱量、水分多、脂肪含量也很低,還含有碳水化合物、維生素 B 群、維生素 C 等，也含有鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質.是種不錯的蔬菜,冬瓜可炒煮、燉熬、蒸滷，各能顯現其鬆軟、入口即化的特性,在烹調冬瓜的時候,加幾片薑,可平衡其寒涼之特性.

  感恩節一定少不了烤火雞,說到烤火雞馬上讓人想到Stuffing,傳统的烤法是將肚子挖空,在烤之前,在火雞肚內塞滿了Stuffing當填充佐料,Stuffing是用烤乾的碎塊玉米麵包、白麵包及芹菜香料等組成的,塞在火雞內,在烤的時侯,正好吸收了火雞鮮美的湯汁,香香軟軟的,很多人都很愛吃,以前在台灣不曾吃過這種東西,來美後也愛上這種食物,Stuffing平常在超市就可買到,一盒盒已經調味的混合包,不拿來塞火雞,直接和肉類來炒、烤或微波都很方便,這是大女兒很愛吃的一樣西式食物,好吃又快速,十分鐘就可上菜,今年的感恩節,大姑一家沒和我們一起過,所以沒烤大火雞,改買烤火雞胸肉,量較適中,Stuffing就用炒的,女兒最愛吃用maple bacon來炒,再加入蘑菇、玉米及毛豆.

   曾在食全食美看到這道菜,用海鮮和肉類做搭配,蠻特別的,抄下筆記一直還沒機會做,今天就來試這道料理,鮮魷和雞肉一起炒,海陸的美味都有了,再加上豐富的配料,光看顏色就很吸引人,每天吃彩虹食物,有益健康,這道料理正好符合,沙茶醬也是我愛用的調味料,有了它就知道這又是一道下飯的料理.

  上星期買了一大袋特價馬鈴薯,用的只剩下兩個,想把它清掉,所以今天再來道馬鈴薯料理,馬鈴薯好吃,可做的變化也不少,小孩愛吃焗烤料理,香濃焗烤所散發出的起司味,不只小孩連大人都難以抗拒它的美味,之前做了起司洋芋千層派,今天稍做變化做成球狀,小巧可愛的外型,很適合當點心.

    上星期在Wal-Mart超市買了一大袋特價馬鈴薯,只做了蝦仁炒馬鈴薯絲及起司焗蛋盅,還剩下不少馬鈴薯,今天再來道馬鈴薯料理,馬鈴薯營養豐富還可代替米飯,只要不是炸的,熱量都比米飯低,利用小孩愛的起司來烤個洋芋千層派,蒸熟的馬鈴薯壓成泥,鋪在烤盅或派盤上,中間夾入炒香的肉餡,一層薯泥一層肉餡,要做幾層都可以,既使簡單夾一層都很好吃,我用了兩種起司一種(velveta)混入薯泥內,另一種(mozzarella)撒在派上,烤好的洋芋千層派,每口都吃得到兩種起司的口感,還有淡淡咖哩香的肉餡,是道老少咸宜的料理.