Juling's Blog

   自己做的甜不辣,家人覺得比超市賣的還好吃,所以用不同比例的魚、肉做了好幾次,魚肉多口感軟,就要多加些粉,相對的,絞肉多口感就會硬些,粉也可以少加些,我用魚、絞肉相同的比例來做甜不辣,粉少加很多,泡打粉也沒加,純甜不辣好吃,但加料的甜不辣,味道更豐富,這次加了蔥、香菜梗及海苔,甜不辣的味道很足.

甜不辣

材料:  龍利魚片(冷凍) 1.5磅    絞肉 1.5磅(我用只絞一次的胛心肉)    蔥 3支   香菜 1把    海苔片(包壽司用) 1片

調味料:  鹽 2.5t    烹大師鰹魚粉 2t    太白粉 4T   糖 4T    白胡椒粉 1t    蒜粉 1t    香油 2T    蛋白 1個

做法:

1. 冷凍魚片半解凍狀態切成小丁(魚丁不要切太大,如果魚片表面有水份,用紙巾擦一下再切.),蔥、香菜根切末,海苔片捏碎.
 

2.  絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱凍硬,把凍硬的絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,魚丁也放進去,加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打.(打魚漿要保持冰涼狀態才容易成功,魚肉雖然是半解凍,但絞肉是冰凍的.)
 

3.  將蛋白也一起加入攪打,像打貢丸一樣,打成黏稠的魚肉漿,不用打到完全看不到肉粒,有一點點紅色的小小肉粒沒關係,這樣口感比較好,魚漿中如果有少部份,小小的魚丁沒完全打散也沒關係.
 

4.  加入剩下的材料及調味料,以高速打勻即可.
 

5.  拌好的魚漿.
 

6.  手抹油,將一小糰魚漿壓成圓餅狀,再入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油. (不想用炸的,先烤熟再煎也不錯.)
  

7.  我喜歡炸厚一點,切開還看得到白白的小小魚丁.
 

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