皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過麻婆皮蛋豆腐及三杯皮蛋豆腐,這次的皮蛋豆腐想用不同的調味料來燒,沙茶和豆瓣醬都是重口味的調味料,加在一起味道香又濃郩,在華人超市看到有新的醬料-豆瓣沾醬,正好家裡的豆瓣醬用完了,就買來當豆瓣醬用,嚐過後,味道不會太鹹帶點微甘,辣味介於一般豆瓣醬和辣豆瓣醬之間,我覺得比一般豆瓣醬味道更好,用來做料理調味蠻不錯的.
**下圖是我買的豆瓣沾醬.
**有不同的辣味可以選擇.
皮蛋豆腐煲
材料: 皮蛋 2顆 豆腐(medium firm) 1盒(538g) 胛心肉片 200g 蒜 4瓣 蔥 3支 辣椒 2支 青江菜 3株
調味料: 沙茶醬 1T 豆瓣醬 1T 素蠔油 2T 糖 1t 烏醋 1T(起鍋前再加) 米酒 2T
做法:
1. 青江菜洗淨切段,辣椒、蒜切片,蔥切段.
2. 皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,再將皮蛋一切為四,在皮蛋表面沾一層太白粉或麵粉.
3. 豆腐切塊再入鍋中煎.
4. 煎至兩面金黃後,先盛出備用.
5. 鍋中入油,放入皮蛋煎至表面微黃後,先盛出備用.
6. 加入蒜片及蔥白炒香.
7. 加入調味料炒香.
8. 加入豆腐及水1杯煮開.
9. 加入肉片、皮蛋及青江菜.
10. 煮至入味.
11. 加入辣椒及蔥綠拌炒.
12. 起鍋前加入烏醋稍拌.
13. 盛入預熱好的砂鍋上桌.
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