Juling's Blog

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過麻婆皮蛋豆腐及三杯皮蛋豆腐,這次的皮蛋豆腐想用不同的調味料來燒,沙茶和豆瓣醬都是重口味的調味料,加在一起味道香又濃郩,在華人超市看到有新的醬料-豆瓣沾醬,正好家裡的豆瓣醬用完了,就買來當豆瓣醬用,嚐過後,味道不會太鹹帶點微甘,辣味介於一般豆瓣醬和辣豆瓣醬之間,我覺得比一般豆瓣醬味道更好,用來做料理調味蠻不錯的.

**下圖是我買的豆瓣沾醬.
 

**有不同的辣味可以選擇.
 

皮蛋豆腐煲

材料:  皮蛋 2顆    豆腐(medium firm) 1盒(538g)    胛心肉片 200g    蒜 4瓣    蔥 3支    辣椒 2支    青江菜 3株

調味料:  沙茶醬 1T    豆瓣醬 1T    素蠔油 2T    糖 1t    烏醋 1T(起鍋前再加)    米酒 2T

做法:

1.  青江菜洗淨切段,辣椒、蒜切片,蔥切段.
 

2.  皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,再將皮蛋一切為四,在皮蛋表面沾一層太白粉或麵粉.
 

3.  豆腐切塊再入鍋中煎.
 

4.  煎至兩面金黃後,先盛出備用.
 

5.  鍋中入油,放入皮蛋煎至表面微黃後,先盛出備用.
 

6.  加入蒜片及蔥白炒香.
 

7.  加入調味料炒香.
 

8.  加入豆腐及水1杯煮開.
 

9.  加入肉片、皮蛋及青江菜.
 

10.  煮至入味.
 

11.  加入辣椒及蔥綠拌炒.
 

12.  起鍋前加入烏醋稍拌.
 

13.  盛入預熱好的砂鍋上桌.
 

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