豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,有明目補肝的功效,雖然膽固醇較高,但偶爾也會買來吃,之前做古早味什錦麵時也有加豬肝,這次想炒豬肝麵,用沙茶來調味很對味.
沙茶豬肝炒麵
材料: 油麵 500g 豬肝 400g 洋蔥 半個 菠菜 250g 蔥 4支 蒜 3瓣 菠菜 250g 高湯或水 1杯
調味料: 沙茶醬 2T(含油) 醬油膏 3T 糖 1.5t 米酒 1T
做法:
1. 豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
2. 豬肝切厚片,再抓洗去血水.(豬肝切厚片,炒起來比較不容易老.)
3. 菠菜洗凈切段, 洋蔥切絲、蒜切末、蔥切段.
4. 煮一鍋水滾,放入豬肝就熄火,泡至變色再撈起沖洗乾淨.
5. 泡入冷水中備用.
6. 另煮一鍋水滾,放入油麵稍微燙一下,撈出瀝乾水份備用.
7. 鍋中入油炒香洋蔥及蒜末.
8. 加入蔥白炒香.
9. 加入調味料.
10. 炒出香味.
11. 加入高湯或水煮開.
12. 加入油麵及菠菜拌炒.
13. 加入豬肝.
14. 拌炒入味.
15. 盛盤上桌.
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