魚香茄子是下飯的料理,雖然菜名有魚香,但料理中並沒有魚,而是用來燒魚的材料及調味,原為減少魚腥味及增加其鮮美滋味,但後來烹煮其他食材時,也使用相同的佐料,所以菜名也有魚香這兩個字,今天想煮有魚香味的茄子,搭配鰻魚罐頭來做,讓魚香茄子也能有不同的風貌,另類的嘗試,味道還不錯喔!
魚香蒸茄
材料: 茄子 1條 鰻魚罐頭 1罐 辣椒 1支 蒜 2瓣
調味料: 豆豉醬 2t
做法:
1. 茄子切片,鍋中入油,放入茄片煎.
2. 煎至兩面有點上色.
3. 將煎過的茄子排入盤中.
4. 鍋中入少許油,炒香蒜末及辣椒末.
5. 加入豆豉醬炒香.
6. 加入鰻魚罐頭及水2T煮開,即可熄火.
7. 將煮過的鰻魚罐頭連汁,平均的倒在茄子上,再入電鍋中蒸,外鍋加半杯的水.(一般量杯)
8. 蒸好取出. 
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