家人都愛軟綿口感的茄子,所以我很常買茄子,每次煮都喜歡變換不同的調味料來炒,今天想用乾燒的調味,混合了豆瓣醬及蕃茄醬來炒,微甜微鹹還帶點微酸的味道,爽口又下飯,在醬汁裡加入蛋液,增加濃稠度也代替了芶芡.
乾燒茄子
材料: 茄子 3根 蛋 1顆 蔥 2根 薑末 1.5t 蒜 2瓣 高湯或水 1/2杯
調味料: 豆瓣醬 2t 番茄醬 2T 糖 1T
做法:
1. 茄子洗淨後,切滾刀塊,再入鍋中炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.
2. 蔥、蒜及薑切末.
3. 鍋中入少許油炒香薑末及蒜末.
4. 加入調味料炒香.
5. 加入高湯或水半杯煮開.
6. 加入茄子及蔥花拌炒.
7. 加入蛋液.
8. 拌至蛋液七八分凝固就可熄火.
9. 盛盤上桌.
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