為了中秋節，特別醃了鹹蛋要做蛋黃酥，今年想做不一樣的蛋黃酥，外層餅皮是菠蘿麵皮，簡單一點，就直接包一層菠蘿皮就好，裡面就不再包油酥油皮，這樣也可少些熱量，而且做法更簡單，很喜歡吃蛋黃酥，但裡面包了一顆蛋黃，一天量最多也只能吃一顆，感覺有點吃不過瘾，於是做了迷你版的菠蘿蛋黃酥，鹹蛋黃只包半顆，棗泥餡也減量，這樣想多吃一顆也没問題，香酥的菠蘿皮，讓蛋黃酥更好吃。
**我醃了鹹雞蛋準備要來做蛋黃酥，如果也你想自己醃鹹蛋，做法請參考~自製鹹雞蛋，雖然亞洲超市面也買的到鴨蛋，但一顆要美金0.99，和一打雞蛋一樣錢，當然用雞蛋醃划算，所以醃鹹蛋我就只用雞蛋。
迷你菠蘿蛋黃酥
菠蘿外皮材料： 無鹽奶油 90g 糖粉 40g 鹽 1/4tsp 奶粉 20g 帕瑪森起司粉(parmesan cheese powder) 10g(可用等量奶粉代替) 蛋黃 2顆 低筋麵粉 160g 無鋁泡打粉 1/2tsp 香草精 1tsp(如無可免)
内餡材料： 棗泥或豆沙 360g 鹹蛋黃10顆
做法：
1. 鹹蛋黃噴些米酒。
2. 烤箱預熱，用300°F(150°C)烤約10-12分鐘。
3. 棗泥或豆沙分成20份，每份18g，鹹蛋黃切半。
4. 棗泥包入半顆鹹蛋黃。
5. 奶油和糖粉打成奶油霜狀。
6. 加入蛋黃打勻。
7. 加入香草精打勻。
8. 加入奶粉及起司粉拌勻。
9. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、無鋁泡打粉)拌勻。
10. 拌好的菠蘿皮麵團。
11. 菠蘿皮麵團分成20份。
12. 取一份菠蘿麵皮，再包入棗泥蛋黃內餡。
13. 全部都包好。
14. 我壓了菠蘿格子紋路。
15. 刷上蛋液及在表面裝飾上黑芝麻。
16. 烤箱預熱，用375°F(190° C)烤至表面金黃，約15-17分鐘。(就算没事先壓紋路，烤好也會有不規則的裂痕。)
17. 烤好趁熱在底部墊張廚房紙巾吸油。
18. 菠蘿皮蛋黃酥真的很好吃，我覺得比一般的油酥皮蛋黃酥更好吃，外皮香酥又有奶香味。
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