Juling's Blog

   經常買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,我都買帶骨的,再自己做處理,雖然超市也有賣去骨的,但不只去骨,連皮也去掉,少了皮,雞腿肉煎起來,口感及香氣都有差,買thigh的部位來去骨,相對就容易多了,去下來的骨,還有帶些肉,就拿來熬湯,一點也不浪費.

  平常做飯也沒有一定要煮幾樣菜,有時也會做簡餐,一樣主菜再搭配些小菜及蔬菜,就是簡便的一餐,雖然沒有很多樣,但營養也不錯,今天的簡餐是磨菇醬雞排搭配香煎馬鈴薯,另外我也煮了些整條的玉米,所以沒再煮青花菜及蘆筍.

磨菇醬雞排&香煎馬鈴薯(3人份)

磨菇醬材料:  蘑菇 8朵(120g)    洋蔥 半個    蒜 2瓣    鹽 少許    黑胡椒粉 少許    義大利綜合香料 1/4t    罐頭雞高湯 1/2杯    水 1/2杯    奶油 1t     玉米粉水

其他材料:  去骨雞腿肉 3片    馬鈴薯1-2顆(400g)    巴西利 適量

做法:

1. 將切小丁的馬鈴薯泡在水裡一兩分鐘,再濾掉水份.(洗去馬鈴薯表面的澱粉質再煮,就可以保持馬鈴薯的完整,馬鈴薯丁才不會煮化掉.)
 

2.  蒜頭切末,洋蔥切末,磨菇切小片,巴西利切碎,在雞腿肉厚的地方劃刀(較容易煎熟),再撒些胡椒鹽拌醃一下.
 

3.  鍋中入油,放入磨菇片拌炒.
 

4.  加入洋蔥末及蒜末炒香.
 

5. 加入高湯半杯、水半杯、黑胡椒、義大利綜合香料及鹽煮一下.
 

6.  起鍋前加入奶油拌勻.
 

7.  用少許玉米粉水芶薄芡,成為磨菇醬備用.
 

8.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油).
 

9.  將雞肉煎至表面金黃,就可翻面繼續煎熟,再盛出備用.
 

10.  利用鍋中的餘油來煎馬鈴薯丁,加蓋用小火燜煎,中途要翻拌,讓馬鈴薯丁受熱均勻.
 

11.  試一下馬鈴薯丁是不是都煎熟了,煎熟後將鍋中的餘油取出.(我煎了三片雞腿肉,煎出的油還蠻多的,將鍋中的餘油取出,馬鈴薯丁吃起來就不會太油膩.)
 

12.  我先熄火,用紙巾擦掉餘油.
 

13.  加入鹽、黑胡椒粉調味及巴西利末拌炒.
 

14.  可加入1T的水一起拌炒,讓味道更平均.
 

15.  雞肉切塊盛入盤中,再淋上蘑菇醬,搭配煎香的馬鈴薯丁,馬鈴薯丁也可淋蘑菇醬.
 

小叮嚀:

**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.

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