Juling's Blog

   鮭魚飽含Omega-3,是我常買的魚,做過香煎鮭魚、香酥鮭魚、烤鮭魚、奶香起司鮭魚餃、鮭魚肉餅、核桃鮭魚丁及薏仁海鮮鬆,除了這些還能怎麼做變化,今天想炒魚鬆,用更簡單的方式來炒,搭配杏鮑菇,讓炒魚鬆的口感更好,用生菜包著吃、配飯或是夾餅都好吃.

豆豉鮭魚鬆

材料:  鮭魚 300g    杏鮑菇 200g    青豆仁 3T    蒜 3瓣    辣椒 2支

調味料:  豆豉醬 1T    蔭油膏 2-3t    糖 1t    酒 2t    胡椒粉

做法:

1.  辣椒、蒜切末,杏鮑菇切丁.
 

2.  鮭魚切片加入酒及胡椒粉拌一拌.
 

3.  乾鍋入鮭魚片煎熟.
 

4.  鮭魚本身富含油脂,在煎的時候會出油,所以可以不加油,如果怕不好煎,少量添加油就好
 

5.  用鍋鏟將魚肉壓碎後,先盛出備用.(不用壓太細碎)
 

6.  加入杏鮑菇炒熟.
 

7.  加入蒜末炒香.
 

8.  加入豆豉醬及蔭油膏先炒香,再酌量加1-2T的水炒至味道均勻.(豆豉醬的鹹味不同,量請自行調整)
 

9.  加入青豆仁及辣椒拌炒.
 

10.  加入鮭魚肉拌炒.
 

11.  起鍋前加少許胡椒粉拌勻.
 

12.  盛盤上桌.
 

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