Juling's Blog

   芋泥鴨是我喜歡的一道菜,好吃但做法較繁瑣,一般人較少會在家裡做,多半都是去餐廳吃,在美國雖然也買得到冷凍全鴨,但不是每一家華人超市都有,所以用雞肉來做會更方便些,今天想用先煎再烤的方式來做芋泥雞排,一樣美味但做法簡單多了,不用炸的,雞排吃起來更不油膩,肉香搭配芋泥香,是不是也讓你心動了呢?有興趣的朋友,一起動手來做給家人吃.

**下圖是我在華人超市買到的蔥酥拌醬,味道有點辣,也可以拿來拌麵.
 

芋泥雞排

材料:  去骨雞腿 2支    芋頭 170g    太白粉

醃肉料:  醬油 1T    糖 1t    胡椒粉 少許

芋泥調味料:  糖 20g    蔥油拌醬 1.5t    油 1t    太白粉1.5T

做法:

1.  芋頭切片入電鍋中蒸熟.
 

2.  取出芋頭,趁熱壓成泥,再加入芋泥調味料拌勻.
 

3.  拌好的芋泥放置一旁備用.
 

4.  雞腿去骨並在肉上劃刀(劃刀雞肉會更快熟,也容易入味),再加入醃肉料抓拌均勻,醃5-10分鐘.
 

5.  在肉上抹上一層太白粉.
 

6.  將芋泥分成兩份,均勻的鋪在雞肉上面,並在芋泥上面再抹上一層太白粉.
 

7.  雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎,將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可以翻面繼續煎,如果煎出的油很多,可以先取出一些再翻面.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
 

8.  翻面煎至芋泥面金黃.
 

9.  移入烤箱中烤熟,量不多用小烤箱就可以,因為煎過已有七分熟,所以我用350度F又烤了5-7分鐘.(烤的時間,依肉的熟度來調整)
 

10.  切塊排盤.
 

小叮嚀:

**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.

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