有些格友吃素,我的朋友之中也有一些人吃素,答應她們要多PO些素食料理,所以有時也會做些不一樣的素菜,讓大家做個參考.華人超市賣的素食產品,食材選擇沒有台灣多之外,價格也不便宜,所以除了豆皮及素火腿之類的東西我會買,其他的就不一定要買素的來吃,所以每次做素菜都是用豆皮或是麵腸這類的東西在做變化,今天想請大家吃特別一點的手工菜,用木耳來做素海參,雖然做法較繁瑣,但過程很有趣,感覺像在玩,有興趣的朋友,一起動手來玩.
素三鮮海參
材料: 黑木耳 200克(乾木耳40g) 小黃瓜 2條 紅蘿蔔 1/2-1條(小的) 美白菇 1包
素海參調味料：玉米粉 4T 塩 1/3t 糖 1/2t 油 1-2t 水 2T
調味料: 素蠔油 2.5T 糖 1/2T 胡椒粉
做法:
1. 乾木耳泡水3個小時後,瀝乾水份,並切成小塊備用.( 乾木耳要泡久一點,口感才不會太脆,如用新鮮木耳量200g,我用 乾木耳40g,泡好瀝乾水份後重200g)
2. 切好的木耳放入調理機內,再加入2T的水,打至細碎.
3. 將切碎的木耳放入盤中,並加入塩及糖拌一拌,讓它有點味道.
4. 接著加入玉米粉拌勻,如用筷子不好拌,就用手抓拌均勻.
5. 拌好的木耳先微波1分鐘.
6. 取出,看到邊緣的部份先熟,將材料拌一拌,再微波30秒,讓它成半熟黏糊狀態,可以聚合成糰,如果太軟再微波20秒.
7. 等不燙手,再放入塑膠袋內揉成糰,加入1-2t的油來揉,就不會黏手.
8. 木耳糰分成兩份,小黃瓜儘量選細一點的,直一點的.
9. 取一份木耳糰在手中壓扁.
10. 再包在小黃瓜外如海參狀,小黃瓜如果太長,可以切去頭尾.
11. 入油鍋中炸熟.
12. 炸好取出,放在紙巾上吸油.
13. 抽出小黃瓜,並切成滾刀塊,紅蘿蔔切片,素海參切塊,不太好切,所以我用剪刀剪,切口更平整.(素海參一次用一條,量較剛好,二條的量有點多,炒好不只一盤)
14. 鍋中入油,放入紅蘿蔔拌炒.
15. 加入美白菇及半杯的水煮至在菇熟.
16. 加入素蠔油及糖調味.
17. 加入素海參稍煮至入味.
18. 鍋鏟輕輕翻動,以免海參斷裂.
19. 加小黃瓜及胡椒粉.
20. 鏟拌均勻即可.
21. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**木耳糰在包小黃瓜時,中間的部份,收口儘量接近,在炸的時候,小黃瓜才不會脫落.
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