Juling's Blog

   平常買茄子,為了顏色好看,大多用油炸的方式來料理,但夏天就喜歡不油膩一點的料理,所以今天就來做涼拌茄子,再淋上酸酸辣辣的五味醬,風味清爽而有層次,茄子用水煮,雖然顏色不像油炸的這麼艶麗,但只要將茄子完全壓入水中,不要浮在水面上,這樣煮出的茄子就不會被空氣氧化而變色,煮好的茄子外皮才能保有均勻的紫色.

五味凉拌茄子

材料:  茄子 2條

五味醬材料:  蔥 1支(切末)   蒜頭 2瓣(切末)   薑 1片(切末)   香菜末   辣椒 1支(切末)

                 素蠔油 1T   烏醋 1T   蕃茄醬 1T   二砂糖(light brown sugar)  2t   香油 1T    水 1T

做法:

1.  先煮一鍋滾水,再將茄子切段再對切,切好後立刻放入滾水中,並用網架壓住,讓茄子完全浸入中煮,煮至茄子熟軟.(我用兩個網架壓著,茄子就不會浮上來,也可用網篩壓住,如果網篩不夠大,茄子分兩次煮熟,才不會浮出水面)
 

2.  煮熟後撈出排盤.
 

3.  調味料先調好,其他辛香料切好備用.(家人不喜歡生吃蒜及蔥,所以我有爆香調味料,也可直接將所有調味料拌勻來用)
 

4.  鍋中入少許油炒香蒜末及薑末.
 

5.  再加入事先調好的醬汁炒香.
 

6.  加入紅椒末及蔥末稍拌.
 

7.  即可熄火.(香菜末不用炒,如果只用香菜根就可以一起炒)
 

8.  煮好的茄子排入盤中.
 

9.  淋上煮好的五味醬,再撒上香菜末.
 

小叮嚀:

**水煮茄子顏色要漂亮,必須先將水煮開,再放入茄子,茄子必須壓到水面下,這樣煮出的茄子就不會被空氣氧化而變色.

**茄子要下水煮之前再切,切面才不會變黑,不然就要泡在水裡.

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