梅乾菜特殊的香氣,總讓人愛不釋口,因為喜愛梅乾菜,就會想多多利用梅乾菜來做料理,平常都是和肉做搭配居多,其實和蔬菜炒,也很不錯,冰箱還有四季豆,就用它來配,梅乾菜的鹹香,讓四季豆顯得更甜嫩有味.
**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.
梅菜四季豆
材料: 四季豆 300g 新東陽梅乾菜 半包 絞肉 150g 蒜 2瓣(切末) 紅辣椒 1支(切末)
調味料: 素蠔油 2t 糖 1/2t 米酒 1/2T 香油 1t
做法:
1. 四季豆摘去頭尾,太長的再折成兩截,四季豆入滾水中川燙至熟,撈出瀝乾備用.
2. 梅乾菜洗淨,泡至散開後,取出切小段備用.
3. 鍋中入油,將絞肉炒至變色.
4. 利用鍋中的餘油爆香蒜末.
5. 加入梅乾菜先炒香,再加入調味料炒.
6. 加入1/4杯的水煮開.
7. 加入四季豆拌炒.
8. 炒至水份半乾.
9. 加入紅椒末拌炒,再用少許太白水芶芡,起鍋前加入香油拌一下即可.
10. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**梅乾菜本身的鹹味不同,請自行調整醬油的用量.
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