最近幾天寒流來襲,氣温驟降,半夜的溫度下探零下10度C,即使白天也在零下5度C左右,真的好冷,前天下雨也下了些雪,因為氣温持續下降,所以路面結了一層冰,小孩的學校因此停課兩天,今天是除夕,要煮豐盛一點給家人吃,上週末上超市,特別多買了些食材回來,在超市看到智利新鮮鮑魚在特價,也買了一盒,以前只買過罐頭鮑魚,還沒試過新鮮鮑魚耶!小孩不用上課,中午就煮鮑魚粥來吃,上網找了智利新鮮鮑魚的資訊,也了解該如何處理.
智利樂可鮑俗稱"南美貝"，智利俗稱-LOCOS。由無污染南美洲直接冷凍進口的智利樂可鮑,保持鮮美原味,較罐頭、乾鮑片更鮮美有價值,且新鮮鮑魚含有有天然之高蛋白、賀爾蒙、維他命、酵素及礦物質等。外觀上來說，鮑魚凸臍且有鑲紋邊，顏色成土黃色；而LOCOS凹臍，無鑲花邊，顏色較白。厚實的樂可鮑非常有嚼勁,解凍後用清水以刷子洗清鮑魚外膜黑色部份,再用刀背將鮑魚正、反面各擂打十多下,使其活性肉質組織鬆軟,就可切薄片來料理.
鮑魚粥
材料: 智利新鮮鮑魚 肉絲 半磅(225g) 蝦仁 半磅(225g) 薑絲 蔥末 白飯 3碗
調味料: 烹大師柴魚粉 塩 胡椒粉
做法:
1. 下圖是智利新鮮鮑魚.
2. 用刷子清洗鮑魚外膜黑色的部份.
3. 用刀背將鮑魚正、反面各擂打十多下,使其活性肉質組織鬆軟.
4. 鮑魚切薄片備用.
5. 肉絲及蝦仁加點塩及胡椒粉抓拌一下,鮑魚片加點塩及太白粉拌勻.(蝦仁及肉絲加不加太白粉拌都可以)
6. 在鍋中加入約5-6杯的水,再放入白飯煮.(我煮粥的白飯有混糙米,所以顏色較深,粥依個人喜歡的軟爛度來決定要加多少水.)
7. 加入薑絲煮成粥,粥的軟爛度,依個人的喜好來決定要煮多久.
8. 加入肉絲及蝦仁煮至變色,再加入調味料柴魚粉及塩.
9. 加入鮑魚片拌一下,鮑魚片不能煮太久,不然會越煮越韌.
10. 加入蔥末.
11. 加入胡椒粉拌勻.(鮑魚片剛熟就可起鍋,才不會越煮越韌)
12. 即可熄火起鍋.
13. 盛碗上桌.
小叮嚀:
**鮑魚片不能煮太久,下鍋前加點太白粉拌,可保持嫩度.
**延伸閱讀相關文章 文章分類總目錄 蝦料理之一 蝦料理之二 粥料理
留言列表
