客家菜中最著名的客家小炒又稱客家炒肉，是傳統四炆四炒中最膾炙人口的一「炒」,它是用三層豬肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚，肉吃起來肥而不膩，魷魚又富嚼勁，口味鹹鮮回甜，香氣四溢，充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力。老公是客家人,這道料理對他來說是從小就熟悉的味道,他說好久沒吃囉!暑假回去買的乾魷魚,正好可以拿來做客家小炒,讓老公解饞.
客家小炒
材料: 去皮五花肉 半磅(225g) 乾魷魚 1條(我買的魷魚不大) 豆乾 300g 芹菜 90g 蔥 3支 紅辣椒 2支 蒜苗 2支
調味料: 蒸魚醬油 1.5T 冰糖 1/2T 米酒 4T 胡椒粉
做法:
1. 乾魷魚用温水泡二小時,在水裡加些米酒去腥.
2. 剝除魷魚外皮的膜,泡魷魚的水留一部份下來.
3. 五花肉切條,蔥切段,蒜苗斜刀切段,紅辣椒切絲,芹菜切段,豆干切片,魷魚逆紋切細條(逆紋切不會捲起，也較不會煮硬).
4. 乾鍋入五花肉炒出油.
5. 利用炒出的油,將豆乾煎炒出香味.
6. 炒至豆乾表面金黃,如果煎出的油太多,可先取出一些或用紙巾擦掉一些,就可少吃些油.
7. 加入魷魚條炒出香味.
8. 加入冰糖炒至融化上色.
9. 加入泡魷魚的水1/4杯及酒2T,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收至九分乾。
10. 加入蒜苗、蔥段、紅辣椒及醬油快速拌炒.
11. 加入芹菜段翻炒.
12. 起鍋前嗆入2T的米酒翻炒.
13. 再撒些胡椒粉提味即可.
14. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**乾魷魚要剝除皮膜泡溫水,才容易軟化.
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