港式點心的魅力，在於它的精緻、口味變化多，一次小量淺嚐，可盡情享受不同的好滋味，家人和我都喜歡港式飲茶，偶爾也會帶小孩上茶樓解饞，但小孩喜歡吃的，就是固定那幾樣，每次去點的也都是相同的東西，如果自己來做，不只小孩吃得高興，也可省荷，叉燒包和叉燒酥都是小孩必點的點心，之前做過叉燒包，今天就來做叉燒酥，內餡的醬料做了些變化，多了蠔油和蜂蜜，外皮部份就用咖哩餃外皮的食譜，我在茶樓吃到的叉燒酥是長方形的，所以今天想試做長方形的叉燒酥，而不做餃子形狀，為了讓每個叉燒酥大小都一樣，我想了一個省事又好用的妙招，每張酥皮大小都一樣，也可少擀好幾次，各位看下去，就知道我怎麼做囉！
蜜汁叉燒酥(24個)
內餡材料： 叉燒肉 450g(切小丁)
叉燒醬材料： 洋蔥 1/2個(切丁) 蕃茄醬 2.5Tbsp 蠔油 1.5Tbsp 糖 2Tbsp 蜂蜜 2Tbsp 水 半杯 玉米粉 2.5Tbsp
水油皮材料： 中筋麵粉 260g 糖 35g 塩 1/2t 酥油或無水奶油 95g 水 90-100g
油酥材料： 低筋麵粉 210g 酥油或無水奶油 105g
做法：
1. 先煮叉燒醬，洋蔥切小丁入鍋中炒軟。
2. 加入蕃茄醬、蠔油及糖炒香。
3. 加入蜂蜜。
4. 加入半杯水煮滾。
5. 加入玉米粉水(玉米粉2.5大匙加水2.5大匙調勻)芶濃芡。
6. 等完全涼透，再加入切丁的叉燒肉拌一拌，放入冰箱冷藏備用。(冰過等會較好包)
7. 油皮需要鬆弛所以先做，一般如果量不大，我喜歡用塑膠袋來操作，可少洗一些鍋具，準備一個塑膠袋放入油皮的材料中筋麵粉、糖、塩及白油或酥油先拌勻，再加入水(水不要一下子全部倒入，先留一點調節用。)
8. 搓揉成糰，可多揉一下，直到不黏塑膠袋，表面平整有點光滑就可以了，放置一旁鬆弛15分鐘。(15分鐘後，你會發現油皮更軟更光滑。)
9. 處理好油皮，接著做油酥，另取塑膠袋，將油酥材料低筋麵粉及無水油或酥油倒入。
10. 輕揑拌成糰即可，油酥不要過度搓揉，成糰就可，你會發現塑膠袋還有些沾黏，沒像油皮的塑膠袋那麼乾淨，這是正常的現象。
11. 油皮與油酥各分成4份。
12. 油皮包入油酥。
13. 收口朝上，先擀成長條狀，再捲起,因為麵糰較大，所以不太好擀，要慢慢擀，油酥才不會被擀出來。
14. 全部捲好。(第一次)
15. 再從第一捲重覆上述動作，因為麵糰較大，所以先左右稍為擀開。
16. 再從中間向上下兩端擀開。
17. 將麵糰捲起。(這是第二次，總共擀捲二次。)
18. 取一份麵捲稍壓，再從上下左右四個方向擀開，麵糰較大，所以要慢慢擀，儘量擀成一個形狀平整的長方形，我擀成27公分x22公分的長方形麵皮。
19. 用輪刀分成6片，每片11公分x9公分。
20. 取一份麵皮，放上叉燒內餡。
21. 再捲起來，將兩端壓緊揑合。
22. 用叉子壓出花紋，這樣也可讓收口更加密合。
23. 全部包好再一起用叉子壓出花紋，這樣較省時間。
24. 用小刀在表面劃三刀，這樣可避免在烤的時候爆餡。
25. 排入烤盤內，在表面刷上蛋液。
26. 烤箱預熱，用350度F或175度C，烤約25-28分鐘，烤好我喜歡趁熱，拿張廚房紙巾，墊在叉燒酥下面吸油，等叉燒酥涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
27. 外酥內餡飽滿的叉燒酥，各位想不想嚐一嚐。
小叮嚀:
**內餡要冰過才好包，兩端的收口要揑緊，叉燒醬才不會流出來。
**在表面劃刀,，樣可避免在烤的時候爆餡。
**在擀開時要小心，不要破酥，就是油酥不要擀出來，讓油酥包覆在油皮內，才會形成酥鬆的層次感，
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