前幾天做了鹹湯圓,用韓式年糕球代替湯圓來煮,雖然香Q有嚼勁,但老公說還是喜歡傳統的湯圓,口感更加軟嫩,入口稍咬就化開了,韓式年糕球太Q,要咀嚼好久.老公想吃湯圓,那還有什麼問題,要做當然就要做特別一點的湯圓給他嚐,不只包餡,外皮也要不一樣,這讓我想到,可以在外皮加入地瓜泥,感覺就像包了餡的地瓜圓,但老公喜歡麻糬的口感,所以加了糯米粉及及地瓜粉來做,讓口感軟中帶Q,外皮不加水,只用了地瓜泥來拌,湯圓吃起來地瓜味十足,還有淡淡的甜味,搭配有油蔥酥的內餡,香又美味.
雖然煮湯圓用茼蒿菜最配,但買的茼蒿菜之前煮鹹湯圓都用完了,這次就用菠菜,湯圓的外皮要軟才會好包,平常揉湯圓的外皮時,都會加一塊粄媽,讓粿糰更軟,因為今天加地瓜,所以就不加粄媽,蒸好的地瓜,趁熱拌入粉,讓粉糊化,效果就像粄媽,外皮就會軟,包內餡也較不會有裂痕.
黃金鮮肉湯圓
外皮材料: 地瓜 1條(削皮後重約190g) 糯米粉 60g 地瓜粉 60g 沙拉油 2-3t
內餡材料: 絞肉 200g 素蠔油 3t 糖 1/2t 油蔥酥 1T 五香粉 少許 胡椒粉 少許 香油 1t 水 1/2T
其他材料: 菠菜 乾香菇 5朵 蝦米 1T 香蔥醬 1T 油蔥酥 1T 塩 雞粉 胡椒粉
做法:
1. 地瓜削皮切塊入電鍋中蒸熟.
2. 利用蒸地瓜的時間炒內餡,一半的絞肉100g入鍋中炒熟,再加入2t的素蠔油及糖炒香.
3. 加入五香粉、胡椒粉及油蔥酥拌炒均勻.
4. 將炒好的內餡放凉.
5. 剩下一半的絞肉、炒好的內餡、香油、素蠔油1t及水1/2T攪拌至材料完全混合均勻.
6. 炒過的肉餡較香,但鬆散不好包,所以一半炒熟,另一半生的,再拌在一起就會成糰.
7. 蒸好的地瓜,趁熱加入糯米粉及地瓜粉拌成糰,地瓜會燙,所以先用湯匙壓拌,再用手揉.
8. 因為地瓜的含水量不太一樣,如果覺得太乾,不容易拌成糰,可酌量加入1-2t的水來揉成糰,揉成糰之後,再加入2-3t的沙拉油揉勻,有加沙拉油,粉糰更軟更不黏手,等會很好包餡.
9. 將地瓜粉糰分成20份.
10. 用手壓成一個碗狀,包入內餡後收口,再搓圓.
11. 如果乾乾的不好包,手可抹點油,全部包好就可煮,如不馬上煮,可放入冰箱冷藏,但要蓋上保鮮膜,表面才不會乾乾的.
12. 菠菜洗淨切段,香菇泡水切絲,蝦米泡水.
13. 香菇入鍋中炒香後,再放入蝦米炒香.
14. 內餡沒包完還剩一小糰,所以也一起炒香.
15. 加入香蔥醬炒一下.
16. 加入適量的水煮開.
17. 另準備一個鍋子煮湯圓,水開後,放入地瓜湯圓.
18. 煮至全部浮起脹大.
19. 撈出湯圓,放入煮滾的湯底內,再加入調味料塩及雞粉調味.
20. 加入菠菜煮熟.
21. 起鍋前,撒些胡椒粉及油蔥酥即可.
22. 盛碗上桌,切開湯圓看到飽滿的內餡及肉汁.
小叮嚀:
**糯米粉和地瓜粉的量比例相同,如果地瓜的量多一點,可酌量增加粉類的量來拌.
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