Juling's Blog

   今天到朋友家聚餐，我準備了素浦燒鰻、味噌南瓜及鳳梨奶油乳酪蛋糕，這款蛋糕是用之前蜜橙奶油乳酪蛋糕的食譜來改，因為老公愛吃鳳梨，所以將香吉士改成鳳梨來做，老公嚐過後直說好吃，他還說這比蜜橙口味的蛋糕更好吃，也想讓朋友嚐嚐，所以今天也做了一份蛋糕帶去，並PO出食譜，讓喜歡的朋友也可以照著做，以前都是買現成的蜜漬果乾來做水果蛋糕，但總覺得果乾好甜喔！鳳梨吃起來只有甜味，完全都沒有鳳梨該有的香氣，這份食譜用了罐頭鳳梨來做，在煮鳳梨時，整個廚房都有鳳梨的香味耶！用cream cheese做的蛋糕,奶香味濃，搭配酸甜又軟嫩的鳳梨果肉，正如老公所說的一樣，超好吃的，我也喜歡耶！

**下圖是我買的鳳梨罐頭內有10片鳳梨，超市有賣兩種片狀的鳳梨罐頭in pineapple juice和in heavy syrup ，in heavy syrup 是浸泡糖水，所以味道不酸，在煮蜜鳳梨時，糖可以少放一點。
 

鳳梨奶油乳酪蛋糕

蛋糕材料：  cream cheese 1盒(226g)    無鹽奶油 135g    蛋 4個    糖 175g    鹽 1/2t    低筋麵粉 180g    奶粉 2Tbsp    泡打粉 1又1/4t    

蜜鳳梨材料：  鳳梨罐頭 1罐(內有10片鳳梨)    糖 25g    罐頭內的糖水 2Tbsp

做法：

1.  鳳梨對切放入鍋中，並加入糖及罐頭內的水2大匙煮至水份收乾，(糖的用量，可依鳳梨的甜酸度來調。)
 

2.  煮好的鳳梨片，體積縮小，變得有些透明。(煮鳳梨時會出水)
 

3.  取六塊半片的鳳梨不切，其實的切小塊備用。(或是全部都切小塊，等會全加入麵糊內，蛋糕上面就不鋪鳳梨片。)
 

4.  粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)事先過篩備用。
 

5.  攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無鹽奶油、糖及鹽用打蛋器攪拌至鬆發的狀態，蛋打散，分數次加入奶油乳酪糊中，混合均勻才可再加蛋液。
 

6.  分兩次加入過篩的粉類拌勻。
 

7.  加入切小塊的鳳梨丁拌勻。
 

8.  在烤模內鋪一張烘焙紙。(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模，如用小一點的要兩個。)
 

9.  將拌好的麵糊倒入。
 

10.  上面再放上鳳梨片做裝飾。(鳳梨有厚度不會烤焦，所以直接排上去一起烤。)
 

11.  烤箱預熱，用350度F或175度C烤約60分鐘，烤好的蛋糕，放在網架上放涼。(用竹籤插插看，沒沾生麵糊就是熟了，如用兩個小烤模時間請自行調整，烤模越小，所需的時間越短，放在烤箱中層，蛋糕才不會上色太快。)
 

12.  完全冷卻就可切片，蛋糕中看得到好多的鳳梨丁。
 

 小叮嚀:

**我放冰箱冷藏保鮮，取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬,放約15分鐘就會變軟,還有些冰涼感覺.)奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕。

**烤温我是以家中的烤箱為主，如果覺得蛋糕上色太快，將溫度稍降一點。

**蜜鳳梨糖的用量，可依鳳梨的甜酸度來調，蜜鳳梨也可全部切丁混入麵糊內。

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