家人愛吃壽司,我經常做,每次也都會做些不同的變化,雖然準備的材料都一樣,但捲法不同,就能讓餐桌上看起來更加的豐盛,每一盤都不一樣捲法,是不是讓人看了更加有食慾,小孩想吃壽司,除了做花壽司及手卷之外,再來玩玩不同的花樣,利用小黃瓜片、蛋皮及豆皮組合成彩色的外皮,再來捲壽司,為了讓每一塊壽司,都能看得到三種色彩,壽司就要切成小段,所以就不能捲太粗,醋飯拌些三島香鬆,中間我只包了魚板,捲好的壽司,顏色真美,壽司也要打扮,穿了新衣賣相更好.
**下圖是我用的壽司醋粉(內有塩及糖的成份),在美國的華人超市、韓國超市及日本超市都有賣,代替液體醋來用,我喜歡再多加些糖,用一般的飯來拌就可以了,如用液體醋,飯要稍微煮乾一點(水量要減少),才不會拌入液體醋時,飯太爛.
五彩壽司捲
材料: 白飯 1碗 壽司醋粉 蛋 1個 小黃瓜 1條 魚板 正方形豆皮(市售包壽司用的豆皮,有兩種三角形及正方形,我用正方形的)
做法:
1. 蛋加入少許太白粉水(水1t加1/4t太白粉)及烹大師柴魚粉調味,放入鍋中煎成蛋皮.
2. 小黃瓜用刨皮刀,從頭刨至尾,越刨至中心部位,小黃瓜片越寬,刨到底下太窄的小黃瓜,可以切條,等會一起拌醃.(小黃瓜放在平面上,較容易刨成長薄片)
3. 將刨好的小黃瓜片及條狀小黃瓜,放入塑膠袋內,再加入醋粉及糖拌醃一下.
4. 取四片大小平均的小黃瓜片(剩下的可以包花壽司或直接吃),蛋皮切成寬條狀,豆皮將底部及側邊切開後,再對切就可打開成條狀,魚板切成長條狀.
5. 白飯一碗趁熱拌入壽司醋粉及少許糖,放涼後再加入三島香鬆拌勻備用.
6. 我喜歡用塑膠袋來捲壽司,將塑膠袋剪開攤開,依順序將材料斜放,每一種材料在放下去時,都要有部份重疊.
7. 在三色外皮中間擠一細長條沙拉醬,再剪一長條海苔片放上去.
8. 把飯鋪在上面儘量壓平整,中間再放魚板.
9. 將塑膠袋及三色外皮,向中間捲,把材料儘量往裏壓.
10. 壓緊後,將塑膠袋慢慢的拿出來.
11. 繼續向前捲,邊捲邊壓.
12. 將壽司捲用塑膠袋,整個包起來,再將兩頭扭緊.
13. 下面是捲好的五彩壽司.
14. 切小段排入盤中,搭配醋薑及紫蘇梅.(也可連塑膠袋一起切,要吃的時候再拆開.)
小叮嚀:
**連塑膠袋一起切,要吃的時候再拆開,較不易散開.
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