台灣現在好多介紹各地美食的節目，雖然在美國看到的節目沒有台灣的多，但已經很滿足了，至少也讓我知道各地有些什麼好吃的和台灣在流行吃什麼，只是有些可惜，看得到吃不到，每次看到喜歡的，就會想如果能吃到，該有多好，雖然暑假都有回去，但畢竟時間有限，也不可能全省吃透透，如果自己會做，不只可以解饞，連家人也可享口福，多美好的事，所以每次看電視都勤做筆記，就是想學會每一樣料理，讓人在國外的我，依然可以享受到家鄉的美食。
上週末上超市買了一條芋頭回家，翻了一下之前做過的筆記，決定來試試鹿港芋丸，雖然沒吃過，但曾在電視上看過，知道外皮是用芋頭絲加上地瓜粉做成的，口感Q軟，滿滿的芋頭絲中間包著油蔥酥肉餡，光看到這些材料就可想像它的美味，無法去當地品嚐，那就自己動手做囉！在製作的過程中，也讓我發現一些偷吃步，可以少掉一些事後清理的工作，大家都知道在做彰化肉圓時，都需要碟子或小碗來做，鹿港芋丸也不例外，但家中適用的醬油碟子只有四個，其他的不是長方形就是美耐皿材質，並不太適合拿來用，又不可能只做四個，於是想到蒸包子用的防沾紙，在碟子上墊一張防沾紙，直接在紙上操作，做好再連紙一起移開，芋丸的形狀依然美美的，蒸好後發現用防沾紙的芋丸，很容易就取下來，而抹了油的碟子，反而有些沾黏，大概是我油抹的不夠多，下次再做，我只要準備防沾紙和一個碟子就夠，想做多少都沒問題，也不用買一堆碟子和洗一堆碟子，省很多事，也可少吸收點油，真是一舉兩得。
鹿港芋丸(約10個)
材料： 芋頭 (去皮後重約500g) 梅花肉絲 半磅(225g) 紅蔥酥 2Tbsp
醃肉料： 醬油 1Tbsp 糖 1tsp 五香粉 1/4tsp 胡椒粉 1/4tsp 太白粉 1/2Tbsp 水 1Tbsp
拌芋絲料： 鹽 1/2tsp 糖 1Tbsp 五香粉 1/4tsp 胡椒粉 1/4tsp 水 1Tbsp 地瓜粉 90g
簡易醬汁： 海山醬 3Tbsp 甜辣醬 2Tbsp 醬油 1/2Tbsp 糖 1tsp 水 1杯 在來米粉水
做法：
1. 梅花肉絲加入醃肉料拌勻後，再加入紅蔥酥拌勻備用。
2. 芋頭去皮刨成粗條絲狀。
3. 加入拌芋絲料(地瓜粉除外)拌勻。
4. 加入地瓜粉拌勻。(地瓜粉最後加，其他材料先充份拌勻後，再加入地瓜粉拌。)
5. 拌好的芋絲有些濕黏。
6. 在碟子上抹油。
7. 鋪上一層芋頭絲。
8. 填入一小糰肉餡。
9. 再蓋上一層芋頭絲，以手壓合成肉圓狀。
10. 也可在碟上鋪一張防沾紙來做，就不用抹油。
11. 一一排入蒸籠內，用中火蒸20-25分鐘。
12. 稍涼即可脫模。
13. 利用蒸的時間可以煮醬汁，醬汁的所有材料(在來米粉水除外)入鍋中煮滾。
14. 加入在來米粉水芶薄芡，醬汁涼了會變稠一點，所以不用芶太濃。
15. 我喜歡在芋丸下面鋪些生菜墊底，淋上醬汁蠻好吃，也比沙拉醬不油，和鹿港芋丸搭配著吃，營養更均衡。
小叮嚀：
**芋絲加入地瓜粉增加黏性，口感也會Q軟。
**加五香粉增加香氣，但量也不要太多。
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