前一篇文章就已經提到,這篇要PO的就是巧果,巧果是種麻花狀的油炸中式點心,吃起來香香脆脆,有股豆香,最特別的是加了豆腐來做,用豆腐取代水,讓麵粉成糰,擀的越薄,口感越脆越好吃,所以我用壓麵機壓出薄薄的麵片,再來炸,炸好的巧果,金黃香脆,蠻不錯的,我用盒裝豆腐(medium firm)來做,買一盒可做兩道料理,今天做巧果,明天是另一道下飯的料理豆腐高麗菜,台灣的朋友就用板豆腐來做.
**這是我用的豆腐,口感介於一般豆腐(regular)跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像.
巧果
材料: 中筋麵粉 270-280g 糖 60g 鹽 1/2t 豆腐 150g 蛋 1個 黑芝麻 40g
做法:
1. 將所有的材料放在鋼盆內拌勻後,再揉成光滑的麵糰.(蛋有大小顆,所以麵粉的量,請自行調整,太濕就加點麵粉,太乾就再補一點豆腐.)
2. 將揉好的麵糰裝入塑膠袋內或放在鋼盆內蓋張保鮮膜,鬆弛30分鐘.
3. 將麵糰分成四小塊或者更多塊,再用壓麵機壓成薄片,先用2號壓,再轉到3號壓,接著用4號壓,最後5號,讓麵片越來越薄,5號的薄度,炸出的口感很脆,用4號也可以,口感就比較脆硬,如用擀麵棍就儘量擀薄,先切成小塊一點,一一擀開鬆弛一下,再從第一張開始一一再擀薄,會黏手就撒點麵粉.
小叮嚀:
**擀薄一點炸出的口感才會脆.
**延伸閱讀相關文章 豆腐料理&點心
全站熱搜
留言列表