Juling's Blog

    昨天炒了一盤沙茶什錦炒,混了海味及陸味,料理就變得豐富許多,過年快到了,相信各位家裡的冰箱,一定和我一樣,堆滿各種食材,我愛吃蝦,這樣食材,冰箱隨時都有,今天就來道有蝦的料理,搭配絞肉做成的丸子,一起燴煮,同樣有海陸雙味,再加些菇類及蔬菜,這盤料理就更豐富囉!滿滿的一盤什麼都有.

蘑菇丸子燴蝦仁

材料:  蝦仁  半磅(225g)    絞肉 350g    蘑菇 一盒(225g)    芹菜 2支    紅辣椒 1支    薑末 1t    蔥 1支(切末)

醃肉料:  蒸魚醬油 1T    雞粉 1/2t    糖 1t    胡椒粉 1/4t    香油 1t    太白粉 1/2T    蛋 1個    水 1T

醃蝦料:  塩 1/8t    雞粉 1/4t    太白粉 1/2t

調味料:  雞粉    胡椒粉 少許    香油    烏醋 1T

做法:

1.  蘑菇入滾水中川燙後,撈出備用.
 

2.  將絞肉放入碗中,加入醃肉料及蔥末、薑末後仔細拌勻,至有黏性了止,蝦仁加入醃蝦料拌醃5分鐘備用.
 

3.  蝦仁過油,絞肉用手捏擠成小丸子狀,放入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.
 

4.  鍋中放入肉丸子、蘑菇及水1/4杯煮開.
 

5.  加入芹菜段及紅椒片拌炒.
 

6.  加入蝦仁及少量的調味料雞粉、胡椒粉調味.
 

7.  用少許太白粉水芶芡.
 

8.  起鍋前淋上1T烏醋及少許香油即可.
 

9.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**自己買蝦子來剝成蝦仁會比買現成的蝦仁來的好吃,一般現成的蝦仁,雖然脆但完全沒有蝦子的甜味.

**絞肉要拌至有黏性,才會軟Q好吃,蛋及水必須拌至完全吸收.

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