年菜的主角上場了，有魚有餘，年年有餘是每個中國人的心願，為了討個好采頭，家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理，今天和大家分享一道適合當年菜或是宴客用的魚料理，雖然只是簡單的清蒸魚，但經過刀工的變化，身價馬上上漲成五星級料理，我將魚身切片，但不切斷，讓魚片還保持相連，再展開排入盤中蒸，蒸好加些裝飾，看起來就像孔雀開屏一樣美麗，我選魚身比較胖一點的魚來切，展開後看起來會更漂亮，紅尼羅魚肉質鮮嫩，看起來紅紅的也討喜，而且價格不貴，經濟也實惠，但刺較硬，加上我有切開，所以有些刺被切的比較短，吃的時候就要小心一點，想用其他魚也可以，如果用刀不好切，可以用剪刀輔助，我沒切到邊邊，再用剪刀剪，這樣也不怕被切斷，大家可以試試不一樣的清蒸魚，就算新手也能變大廚，在此就先以這道孔雀開屏清蒸魚，祝福大家新年，年年有餘，好運全開。
孔雀開屏清蒸魚
材料： 紅尼羅魚 1條(約700g，可用其他魚) 薑片 6片 嫩薑絲 蔥 2支(切細絲) 辣椒 1支(切片)
醃料： 酒 2Tbsp 鹽 胡椒粉
調味料： 鰹魚醬油或蒸魚醬油 2Tbsp（調味料依魚的大小和自己口味調整）
做法：
1. 魚洗淨，用剪刀剪去魚鰭，再切下魚頭及魚尾，然後從魚背往魚肚處切，切成大小均勻的魚片，厚度不超過一公分，注意別切斷，讓魚片還是連在一起。(如切太厚，展開的形狀就沒這麼漂亮。)
2. 加入薑片及醃料，抹遍魚身，再醃10分鐘。
3. 醃好的魚放在盤子上，攤開擺出孔雀開屏的造型，魚頭放在前面，魚尾我藏在魚頭下面。
4. 醃的薑片放上面。
5. 家裡只有電鍋沒蒸籠，因為盤子太大，只能墊杯子撐高，不能用網架，不然盤子放下去，就拿不起來，外鍋我放一杯水，先蓋上鍋蓋加熱至外鍋水滾。
6. 再放入魚蒸。
7. 加蓋後開始計時8分鐘。
8. 魚已切片很快熟，蒸熟再挑掉薑片。(如果魚比較大隻，魚片厚一點或是魚頭的部份大一點，時間可酌量再加一點，如用蒸籠，因蒸氣較強，蒸的時間可比用電鍋再少1分鐘。)
9. 蒸好的魚如果湯汁太多，可倒掉一些。
10. 鍋中放入一大匙油炒香薑絲。
11. 加入2大匙鰹魚或蒸魚醬油及2大匙水煮開。
12. 熄火前加入蔥絲稍拌一下就熄火。
13. 將醬料淋在魚上面，再裝飾上辣椒，也可以在蒸好的魚上面先淋調味料，再放薑絲、蔥絲及辣椒圈，再燒ㄧ些熱油，淋在魚身上，熱油就可燙熟蔥絲，因為用淋油的方式，油量要稍多些，加上我也不喜歡生蔥味，怕油淋的少，蔥絲還有生辣味，所以我喜歡先加熱蔥薑絲再淋。
小叮嚀：
**因為魚身有切成魚片，所以有些魚刺被切的較短，吃的時候就要小心一點。
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