經常做包子、麵包及各種中式糕餅，想要多些口味變化，當然就少不了各種不同的內餡，豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡，好吃家人也喜歡，雖然買得到豆沙，但嚐起來感覺都太甜，只要有空我喜歡自己炒豆沙，新鮮味道也不會太甜，純豆沙餡要去紅豆皮，製作過程有點費工，所以要做豆沙餡，我大多直接炒，雖然帶有紅豆皮的豆沙，口感沒有純豆沙細緻，但做法簡單多了，也不會不好吃，這次加了椰漿來炒豆沙，淡淡的椰奶味，讓豆沙更美味也特別。
椰香豆沙餡
材料： 紅豆 2包（總共680g） 水 6.5杯（一般量杯） 椰漿 200g 無鹽奶油 120g（也可以用植物油）
調味料： 黃糖（light brown sugar）200g 麥芽糖 150g 鹽 1/2tsp
做法：
1. 鍋中加入紅豆及6.5杯的水煮開。
2. 煮滾後移入電鍋內。
3. 外鍋加2杯的水煮至跳起，燜10分鐘後略為翻動，外鍋再加2杯水煮至跳起，如果還不夠軟爛，就留在電鍋內再燜一下。
4. 煮至熟軟，用湯匙拌一拌就會成稠糊狀。（如果要去掉紅豆皮，分次將紅豆，放入細目網篩中，用湯匙磨壓出豆沙，網篩底部也用湯匙刮下豆沙，邊磨壓邊刮，就可取出豆沙。）
5. 炒鍋放入紅豆、椰漿、調味料及奶油炒。
6. 因為加椰漿，所以水份較多，剛開始可以用中火來炒，只要豆沙不會噴出來就可以，如果會噴，就要將火轉小，加熱後的豆沙很燙，要小心不要被噴到，必須不停的翻炒避免焦底。（如果覺得液體量太多不好炒，先加椰漿炒，炒至水份減少，再加入麥芽糖炒，有加麥芽糖豆沙口感更好。）
7. 越炒水份變少也更稠。
8. 炒至豆沙成糰，放涼還會再乾一點，所以也不要炒的太乾，寧可早點熄火，等豆沙在鍋裡放涼，如果太軟，可以再度開火繼續翻炒。
9. 帶些椰奶味的豆沙，好吃又特別。
小叮嚀：
**如果是做中式糕點用，油量還可以更多，豆沙含油量高，就可以將水份炒乾一點，嚐起來的口感也不會乾乾的，做包子、麵包餡，油量可以減少，但水份就不用炒太乾。
**糖量可依個人口味做增減。
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