豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。因熱量超低,食用後還可增加飽腹感,而減少其它食物的攝取,並且可以完全消化,再加上豆腐中含有豐富的微量元素可促進激素分泌和新陳代謝,進而達到減重、降低膽固醇等功效,對我們來說,是相當健康的營養食材,外表平凡的豆腐,可做的變化可多囉!煎煮炒炸紅燒樣樣行,稍做些變化又是一道美味的佳餚.
今天就來做豆腐丸子,材料只有木耳、金針菇及蛋,對家中吃素的長輩,這道就很合適,至於調味料可葷可素,就看個人的需要來加,柴魚精、香菇精、雞精皆可,錯過這道很可惜喔!
今天就來個大方送,看一(豆腐丸子)送三(三吃),很划算吧!
告訴大家怎麼做豆腐丸子,當然也幫各位想該如何做變化,三吃之後,聰明的你,或許已經有了更多的點子,四吃、五吃.....,大家發揮想像力,一起來動動腦,
如有更棒的點子,也請告訴我.
炸好的豆腐丸子,直接吃或是沾上胡椒鹽、芥末醬、蓄茄醬等皆可,不過我做了類似章魚燒的做法,在丸子表面擠上沙拉醬再撤些海苔粉及柴魚片就成了豆腐燒,簡單的丸子,味道更豐富囉!接著煮味噌湯,用豆腐丸子代替豆腐,其他不變,就這麼簡單,最後再來道燴豆腐丸子,用日式醬油調味,你也可以煮成糖醋或麻辣口味,只要喜歡,怎麼調味都行.
**這是我用的一般豆腐(regular),口感介於硬豆腐跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像,之前買過其他牌子的medium firm,口感稍硬,這牌子的好吃,在台灣的朋友就用板豆腐來做,量約538g.
豆腐丸子三吃(豆腐燒、豆腐丸子味噌湯、燴豆腐丸子)
材料: 豆腐(medium firm) 1盒 木耳 1朵 金針菇 1包 蛋 1個
調味料: 鹽 1/4t 烹大師柴魚精或雞精或香菇粉 1/2t 香油 1t 玉米粉 4T
做法:
1. 豆腐上面放上盤子,再放上重物,壓除水份備用.(隨時看到有出水就倒掉,約壓15分鐘)
2. 金針菇切小段,木耳切絲再切成和金針菇等長的小段.
3. 壓除水份的豆腐,用手捏碎,並加入木耳、金針菇、蛋及所有調味料抓拌均勻.
4. 拌好豆腐泥就可準備來炸.
5. 將豆腐泥用虎口捏成丸子,一一投入油鍋中炸至金黃.(豆腐泥蠻軟的,較難捏,如果怕動作太慢,可先全部擠在盤子上,再來炸.)
6. 撈出放在紙巾上吸油.
7. 趁熱擠上沙拉醬再撤些海苔粉及柴魚片就成了豆腐燒.(一吃)
8. 鍋中加些水煮開,再加入事先泡軟的海帶芽.
9. 味噌加些水及糖先調開備用.
10. 加入味噌及豆腐丸子煮開.(丸子量依個人需要來放,我只是示範一下,煮一小碗.)
11. 起鍋前加入蔥花即可.
12. 可在湯內撒些七味粉也不錯.(二吃)
13. 再來做燴豆腐丸子,鍋中加入水煮開,再加入日式昆布醬油(三倍濃縮)調味.
14. 加入豆腐丸子及青江菜煮開.
15. 用太白粉水或玉米粉水芶芡,起鍋前再淋上少許香油.
16. 將豆腐丸子夾入盤中,再用青江菜圍邊,最後再淋上芡汁,一道簡單又美味的燴豆腐丸子就完成了.(三吃)
小叮嚀:
**豆腐要壓除水份,拌好的豆腐泥才容易捏成球狀.
**豆腐泥的味道不要調的太重,等會還要沾醬或煮過.
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