Juling's Blog

  今天就來道湯品,這道湯源自酒家菜.融合了福州、漳州、廈門與日本等地口味的古早台式酒家菜,是早期很多台灣望族及阿舍交際應酬的中西混搭料理,因為「酒家菜」特色是極奢華，注重食材和排場，因此在早年被稱為「官菜」,而酒家菜最大的特色就是使用道地食材結合地方特色料理,過去台菜的主流來自大型豪華酒家,所以酒家菜也可說是台菜的始祖.

 這道是在電視上看到的,料多味美,看起來很吸引人,先生說我們就來煮這道如何?做法不難,但必須先買到螺肉罐頭才能做,找了三家華人超市都沒賣,後來在韓國超市(H Mart),買到韓國製的螺肉罐頭,老公說和記憶中的味道差不多,材料都備齊了,就可開始做今天這道料理囉!

**下圖是我在韓國超市(H Mart),買到的螺肉罐頭.
 

魷魚螺肉蒜

材料:  乾魷魚 1條  排骨 400g    螺肉 1罐     芹菜 2支    蒜苗 2支

調味料:  日式醬油(3倍濃縮) 2T    鹽 少許    白胡椒粉少許    味霖 1T

做法:

1.  乾魷魚以溫開水泡 2小時至發脹.(在4杯溫水中加入2/3t的鹽來泡)

2.  蒜白切斜片段,蒜綠斜切小段,芹菜切段備用.
 

3.  排骨川燙後洗淨,放入鍋中加4杯的水煮開,再移入電鍋中(或直接在爐上)煮30分鐘.
 

4.  將泡發魷魚剝去外皮.
 

5.  再切成1公分的寬條備用 .
 

6.  放入魷魚繼續煮15分鐘.(從電鍋中取出,再放回爐上繼續煮)
 

7.  加入螺肉和半罐螺肉汁,再加入調味料日式醬油、鹽、味霖及胡椒粉煮開.(試味道再決定加多少鹽)
 

8.  加入蒜白煮滾後，再放入蒜青及芹菜即可熄火.
 

9.  先來張特寫,好大顆的螺肉.
 

10.  趁熱盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**蒜苗以過年前後這段時期香味最佳、纖維最細緻.

**魷魚螺肉蒜是早期的酒家菜,加入芹菜有解酒的功效,還可以增加香氣.

** 乾魷魚以溫開水泡 2小時至發脹,在水裡加少許鹽.

**沒日式醬油用淡色醬油來代替,但量減為1T,因為日式醬油我買3倍濃縮的,味道較淡.

**螺肉汁不用全放,以免太甜,請依個人口味酌量增減.

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