Juling's Blog

    昨天做了冬瓜干貝球,還剩一些挖剩的冬瓜,今天就利用這些冬瓜來煮鍋雞茸冬瓜羹,天氣冷就想來碗暖暖的羹湯,我買了雞里肌來做雞茸,輕輕用刀子順著雞肉的紋路刮,就可刮出綿細的雞茸,再加入蛋白攪拌,滑嫩嫩的雞茸在羹湯裡,幾乎吃不到顆粒,至於冬瓜的部份,用食物調理機或果汁機打成泥,煮好的羹湯口感才會好,這道料理用了三顆蛋白,剩下的蛋黃就可拿來做煉乳果仁椰子球.

雞茸冬瓜羹

材料:  冬瓜 約300g    雞里肌 2小條    蛋白 3顆    薑末 1t    玉米粉

調味料:  鹽    雞粉 1/2t   胡椒粉 少許

做法:

1.  冬瓜稍微切小塊一點,放入食物調整機中打成泥狀,如果是用果汁機攪打就要加水一起打,才能打得動,打好取出放入鍋中備用.
 

2.  雞里肌輕輕用刀子順著雞肉的紋路刮,就可刮出綿細的雞茸.
 

3.  全部的雞肉都刮下來,筋就不要了,刮下的雞茸可用刀子再剁一下,讓雞茸更綿細.
 

4.  雞茸放入小鍋中再加入蛋白攪拌,一次只能加一顆,拌均勻才能再加另一顆.
 

5.  拌完三顆蛋白的雞茸,顏色變淡.
 

6.  打成泥的冬瓜加入水4杯及薑末煮開,再加入調味料鹽、雞粉調味.(水總共4杯,如用果汁機打冬瓜,用了一些水,這裡的水量就要減少.)
 

7.  加入玉米粉水芶芡.(用玉米粉或日本太白粉芶芡,較不會變稀.)
 

8.  加入雞茸後熄火,用筷子快速拌開.
 

9.  加入少許的胡椒粉拌勻.
 

10.  即可盛碗上桌.
 

小叮嚀:

**用玉米粉或日本太白粉芶芡,較不會變稀.

**雞茸很容易熟,為了保持嫩度,一放下去就可熄火,再拌開.

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