兒子愛吃巧克力,只要是巧克力口味的甜點他都想嚐,他希望我能做巧克力乳酪蛋糕給他吃.平常都是做原味的,我還沒試過巧克力口味的乳酪蛋糕,想做做看,改了自己喜歡的中乳酪蛋糕 配方試試看,因為巧克力本身含油脂,所以我將原食譜的奶油量減半,再加入苦甜巧克力,試過後,味道蠻不錯的,口感軟而綿密,還有巧克力的香味,有興趣的朋友可以試試看喔!
巧克力中乳酪蛋糕
材料: cream cheese 225g(一盒) 鮮奶 100g 無塩奶油 30g 玉米粉 20g 低筋麵粉 25g 蛋 5個 糖 110g 苦甜巧克力(semi-sweet) 70g
做法:
1. 鮮奶加cream cheese浸泡30分鐘,裁剪2張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部.
2. 將上述1.(鮮奶加cream cheese)隔水加熱至無顆粒.
3. 加入苦甜巧克力拌勻,再加入奶油拌勻,熄火放涼.
4. 加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.
5. 加入5個蛋黃拌勻.(蛋白分開,等會打發再混合)
6. 隔冰水降温,等乳酪麵糊變得較濃稠就是可拿開,不要在冰水裡泡太久,以免麵糊過稠,等會不容易和蛋白混合.
7. 蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
8. 把打發的蛋白分次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面,乳酪糊有隔冰水降温,就不會太稀,和蛋白拌時就比較不會沈澱.)
9. 將拌好的乳酪糊分別倒在烤模內,並在烤盤內倒入熱水, 用325度F成160度C隔水蒸烤55分鐘.
10. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形,倒扣在手上即可脫模，撕去底紙，放在專用包裝盒上.(不燙手就可脫膜)
11. 再刷上鏡面果膠即可.(我沒鏡面果膠,所以用水35g加入吉利丁片１片先泡軟,再加入少許可可粉及糖攪拌一下,放入微波爐微波20秒,取出攪拌讓它稍涼用湯匙淋在乳酪蛋糕上.)
12. 淋上自製的巧克力吉利丁液,增加美觀及亮度.
13. 要放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.
小叮嚀:
**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.
**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.
**中乳酪蛋糕失敗的原因有四，第一是蛋白沒打發或打太發，第二是牛奶乳酪糊沒有冷藏到濃稠，第三是兩者沒有拌勻，第四是烤焙溫度太高.
**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.
**在美國買不到鏡面果膠,我用水35g加入吉利丁片１片先泡軟,再加入少許可可粉及糖攪拌一下,放入微波爐微波20秒,取出攪拌讓它稍涼用湯匙淋在乳酪蛋糕上.
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