以蛋為主的料理變化多端,平常炒飯都是用新鮮蛋,今天想換換口味,用鹹蛋來做,這道料理靈感來自餐舘常看到的鹹魚雞粒炒飯,鹹鹹香香的口感,雖然不錯,但鹹魚有股特殊的味道,小孩不太喜歡,於是改成我愛的鹹蛋來炒,沒想到味道及口感真的很棒,炒過的鹹蛋散發出特有的香氣,加上微沙的口感,讓人一吃就愛上它.
鹹蛋雞粒炒飯
材料: 低塩熟鹹蛋 2個 雞胸肉 約1/4磅(120g) 葱 4支 蒜 3瓣 白飯 2碗
調味科: 蒸魚醬油 糖
做法:
1. 雞胸肉切成約半公分大的小丁,用少許塩、雞粉及太白粉拌醃5-10分鐘,葱、蒜切末、鹹蛋去殼切碎備用.
2. 鍋中入2T的油炒雞肉小小丁.
3. 炒至鬆散及變色,就可先盛出備用.
4. 利用鍋中的餘油爆香蒜末.
5. 加入白飯及葱花,用鍋鏟翻炒至飯粒完全鬆散.
6. 加入鹹蛋末及雞小丁,並用蒸魚醬油及糖來調味道.(鹹蛋本身有鹹味,先試味道再決定加多少醬油)
7. 持繼翻炒至飯粒均勻上色.(不宜炒過久,讓飯裡的鹹蛋黃保持碎丁,炒太久會看不到鹹蛋黄)
8. 即可盛盤並撒些三島香鬆,增加香味.
小叮嚀:
**雞胸肉不要切太大,口感才會一致.
**鹹蛋白部份可以切碎一點,如果太鹹,蛋白部份可以少放一點.
**鹹蛋本身有鹹味,先試味道再調味,以免過鹹.
**可加入白胡椒粉或七味粉,增加香味.
**不宜炒過久,讓飯裡的鹹蛋黃保持碎丁,炒太久會看不到鹹蛋黄.
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