Juling's Blog

   夏天到了，清爽冰涼的涼拌菜，總是特別的受歡迎，在電視上看到日式醃蕃茄，這份食譜引起我的興趣，平常就愛吃蕃茄，除了做料理，沾梅粉直接吃也很棒，日式的做法，我沒吃過，很想試試，材料在美國也都買得到，加入紫蘇來醃，蕃茄帶有紫蘇的清香很美味。

    紫蘇也是非常好的天然色素及香料，最耳熟能詳的大概就是紫蘇梅了。其實紫蘇除了醃梅子外，亦可入菜。生食時可裹米飯沾點醬油吃，或配生魚片、生蘿蔔絲吃。魚湯、排骨湯起鍋前，可摘下3～4片紫蘇葉入湯中，增添美味,炒菜、煎魚、炒蛤仔、海瓜子等亦可做為辛香料加入（如九層塔用法)，還可裹麵糊用來炸出清香爽口的天婦羅。
**下圖是我在華人超市買的紫蘇。
 

日式醃蕃茄

材料：   蕃茄 3個    紫蘇葉 5片

醃漬醬汁材料：  醬油 1Tbsp    味霖 1Tbsp    糖 1.5Tbsp    烏醋 3Tbsp    水 2Tbsp    柴魚片 適量

做法：

1.  在小鍋內放入醬油、味霖、糖、水及柴魚片，煮開後轉小火繼續再煮2-3分鐘即可熄火。
 

2.  加入烏醋拌勻。

3.   過濾醃汁，並隔冰塊水降温。
 

4.  紫蘇葉切絲。
 

5.  蕃茄切塊。
 

6.  將蕃茄及紫蘇葉放入醃汁中浸泡。
 

7.  移入冰箱，醃至入味，越冰越好吃。(醃約4小時)
 

8.  即可盛碗上桌。
 

小叮嚀：

**也可用日式柴魚醬油，用量要比一般醬油多一點，因為日式醬油味道較淡。

**也可多加入1/2小匙的梅粉來醃，淡淡的梅香也很不錯 量不要多，不然會太鹹。

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