鮮艷甜美的草莓,酸甜可口,鮮嫩多汁,且有特殊的水果芳香,營養價值高,含豐富的維他命 C,草莓的色、香、味俱佳,拿來做甜點最合適了,用草莓做装飾好看又好吃,只要看草莓躺在蛋糕上那種美味可口的樣子，就會令人目光閃爍,想要趕快吃一口,果凍是小孩很愛的甜點,不只小孩連我也愛,看上去晶瑩剔透加上ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,好吃極了,最近天氣也漸漸變熱,來一塊蛋糕加草莓果凍的甜點,真是享受.
**下圖是我用的吉利T粉,在台灣烘焙行有賣,在美國的朋友可買草莓口味的Jell-O或是Knox的Gelatine,自己調味,Jell-O或Knox的Gelatine,所需的水份比例和吉利T粉不同,請依盒子標示添加,這份食譜是用吉利T粉來做,我個人較喜歡吉利T的口感.
草莓果凍蛋糕(8吋固定烤模)
蛋糕體材料: 低筋麵粉 50g 三花奶水或鮮奶 20g 沙拉油 1T 香草精 1/2t 泡打粉(baking powder) 1/2t 塔塔粉(cream of tartar) 1/4t (蛋黃 2個 糖20g) (蛋白 2個 糖 40g)
草莓果凍材料: 水 520g 吉利T粉 20g 糖 50g 濃縮的草莓醬或糖漿(淋在冰淇淋或甜點上用的) 4T 檸檬汁 1T
做法:
1. 先做蛋糕體,蛋黃2個和糖20g混合打均勻至糖溶化,不用打發.
2. 加入沙拉油1T拌勻.
3. 加入奶水拌勻.
4. 加入過篩的粉類低筋麵粉及泡打粉,再加入1/2t的香草精拌勻備用.
5. 蛋白加入塔塔粉先打至起泡,再分次加入糖,打至乾性發泡.(蛋白呈現圓椎狀)
6. 將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊內輕拌均勻,在烤模內鋪上烤盤紙,再倒入麵糊,用375度F或190度C,烤約12-14分鐘.
7. 利用烤的時間處理草莓,草莓洗淨擦乾水份,加入2T的糖稍微拌一下,放入冰箱備用.
8. 烤好的蛋糕扣出,放在網架上放凉備用.
9. 吉利T20g先和糖50g混合均勻,再加入水520g煮開後熄火,並加草莓糖漿或淋醬拌勻,接著加入檸檬汁.(沒有草莓糖漿,也可用檸檬汁及糖調出喜歡的味道,做成透明狀的果凍液)
10. 在蛋糕模底下先倒入薄薄的一層果凍液.(我隔冰水讓它快速降温)
11. 待稍微結凍就可排入草莓.(泡草莓的糖水不要倒進去)
12. 接著倒入剩下的果凍液.(同樣隔冰水可快速降温)
13. 再鋪上蛋糕,放入冰箱冷藏30分鐘,在蛋糕上蓋上保鮮膜或鋁箔紙,以免蛋糕部份變乾.(不要等到果凍凝結再蓋蛋糕,這樣會造成蛋糕和果凍無法緊密結合)
14. 從冰箱取出倒扣在盤子即可.
15. 切開後果凍和蛋糕緊密結合.
16. 鮮紅的草莓,晶瑩剔透的果凍,軟QQ又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,還有鬆軟的蛋糕,是不是令人難以抗拒,想來一塊嗎?
小叮嚀:
**不要等到果凍凝結再蓋蛋糕,這樣會造成蛋糕和果凍無法緊密結合.
**沒有草莓糖漿,也可用檸檬汁及糖調出喜歡的味道,做成透明狀的果凍液.
**果凍蛋糕最好當天吃完,不然果凍部份放太久會滲水入蛋糕中,如要改善這個情況,可减少果凍部份的水量,不過口感會硬一些.
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