今天用伍斯塔醬(Worcestershire Sauce)來做料理,其實這就是台灣賣的" 梅林辣醬油 ",味道酸甜微辣,最早起源於英國17世紀，是一種發酵調味料，由醋，黑糖漿，玉米糖漿，水，辣椒，醬油，羅望子果，鯷魚，洋蔥，紅蔥頭，丁香，大蒜等做成，它的味道類似於日本的炸豬排醬。也是製作港式點心牛肉丸子的標準醬料.在歐美，常用它來替熟食或生食增味，特別是牛肉。它也是調製凱撒沙拉和血腥瑪莉的重要原料,利用辣醬油酸酸的口味,來做糖醋類的料理,味道特別的合,我混合了辣醬油.蕃茄醬及檸檬汁來做醬汁,再刮下檸檬皮屑加入,以增加香氣,酸酸甜甜,帶有檸檬的清香,蠻不錯的.
**下圖是我買的伍斯塔醬(Worcestershire Sauce),其實這就是台灣賣的梅林辣醬油 ,在Wal-Mart就可以買到.
西檸雞排
材料: 去骨的雞腿(我買thigh來去骨) 5塊 檸檬 1個
醃肉調味料: 酒 2T 塩 1/4t 胡椒粉
檸檬調味醬汁: 醬油膏 1T 蕃茄醬 1.5T 辣醬油 1.5T 糖 2t 味霖 2T 檸檬汁 1T 水 2T
做法:
1. 檸檬刮下外皮綠色的部份備用.
2. 將檸檬調味醬汁事先調勻備用.
3. 雞腿肉去骨,再加入醃肉調味料拌勻.醃5-10分鐘.
4. 雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
5. 將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.(這時你會發現,煎出好多油,可先用湯匙取出多餘的油)
6. 再倒入檸檬調味醬汁.
7. 燒煮入味.
8. 加入檸檬皮屑拌炒均勻.
9. 即可排入盤中,在雞排上装飾一片檸檬,吃的時候可將檸檬再擠在雞皮上面,增加味道.
小叮嚀:
**檸檬皮只取綠色部份.
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