Juling's Blog

    豬肉原本就是客家菜的重要角色，過去物質缺乏的年代，平常不太有機會吃到肉，年節時為了祭祖拜神，除了雞鴨，更少不了豬肉，一時吃不了的肉，客家人除了用「封」和「紅糟」處理，以延長肉食的保存時間，最傳統的鹽醃法，應用在豬肉的保存上，就成了醃鹹豬肉.

   以前也曾做過鹹豬肉,但都是用蒸的或是烤的,從沒試過用炸的,在電視上學到一招,用温油長時間泡炸,讓肉慢慢熟而變的軟嫩,連肥肉部分及豬皮吃起來都好Q,完全不會膩,更能保有肉的甜味,也不會像烤的,瘦肉部分過於乾硬,是個不錯的方法,為了健康,在醃製鹹豬肉時,塩份也放的少多了,再搭配些調味料來做,香而不膩,是道下飯的料理,在美國較難買到高梁酒,所以我用米酒來做,一樣好吃.

鹹豬肉

材料:  五花肉 600g    蒜末 1T    薑末 1/2T

調味料:  米酒 5T(也可以用紹興酒)    冰糖 1T    粗粒黑胡椒粉 1/2T    甘草粉 1/2T    肉桂粉 1/2t    五香粉 1/2T    塩 2t

做法:

1.  五花肉切成兩公分寬的長條.(太厚不容易炸熟.炸透)
 

2.  取一鍋子放入五花肉.所有調味料(米酒 .冰糖 .粗粒黑胡椒粉.甘草粉. 肉桂粉 .五香粉. 塩 )及蒜末薑末抓拌均勻,放入冰箱醃兩天.
 

3.  取出用手撥掉沾在上面的醬汁及薑末蒜末,用低温油浸泡15分鐘.(油温三分熱時,放入五花肉,將火轉至小火,慢慢泡熟五花肉)
 

4.  15分鐘後,用筷子插肉,如果可以插過,就表示熟透了.
 

5.  先取出五花肉,開大火,再放回鹹豬肉搶酥.(大火不能炸太久,炸太久肉會變乾硬)
 

6.  炸好後撈出瀝油.
 

7.  切片排入盤中.
 

小叮嚀:

**肉不要切太厚,太厚不容易炸熟.炸透.

**肉桂粉不要放多,不然會苦.

**用低温油泡,鎖住豬肉的水份.

**在泡炸的過程中,如有髒髒的黏液可先撈掉.

**泡炸之前,儘量用手抹乾淨上面的蒜薑末及醬汁,泡炸時油才不會髒髒的.

**不想用泡炸的方式,也可用電鍋蒸,用蒸的鹽量可再減1/4t.

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