椰子球是我很愛的小點心,樣子小巧可愛,吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香,每一次做椰子球時,總要買兩包椰子粉(一包100g),但又不用全部用完,留著半包有時覺得很麻煩,於是就想,如果只用一包,那不夠的部分該用什麼代替呢?試著利用家中現有的燕麥片來添加,再加入葡萄乾及核桃來增加口感,小小的一顆就可吃到四種不同的味道,還真不錯,比單純的椰子球更有嚼勁,咀嚼中還散發出核挑及葡萄乾的香味.
椰子球只用蛋黃來做,特別好吃,每次總會剩下很多的蛋白,一般除了做天使蛋糕就是直接煎來吃,變化不多,明天告訴各位,如何利用剩下的五個蛋白來煮一道很特別的羹湯,透露一下菜名是 翡翠鮮魚豆腐羹 ,別忘了來看喔!
燕麥果仁椰子球
材料: 蛋黃 75g(約5個) 糖 55g 奶粉 2T 塩 1g(約1/4t再少一點) 椰子粉 100g 燕麥(rolled oats) 40g 葡萄乾 30g 切碎粒的核桃 30g 無塩奶油 30g
做法:
1. 蛋黃.糖.塩先用打蛋器打至鬆發,再加入奶粉拌勻.
2. 葡萄乾用刀子稍微切一下,再加入蛋糊內.(葡萄乾有對切,等會拌好,散佈較平均,因為椰子球本身不大,葡萄乾有切成小塊,感覺量更多.)
3. 放入椰子粉及燕麥片拌勻.
4. 再加入軟化的無塩奶油拌勻.
5. 最後拌入碎粒的核挑.(拌好的椰子粉糰,有一點濕黏.)
6. 抓一小撮,搓成球狀,排入烤盤內.(我分成24小球,可以用小的挖冰淇淋勺來挖.)
7. 用180度C烤至平均著色即可.(大約12-14分鐘)
**分的數量不同會影響烤的時間,請自行調整,如怕底部上色太快,可先烤10分鐘,將烤盤拿出,把每一顆椰子球翻面,再放回去烤3-5分鐘,底部就不會太黑.
**烤箱如可調上下温,用上火200度下火150度.
**不建議揉的太大顆,太大顆容易烤焦,我分成24個,要再小一點也可以,做更小顆,烤的時間要縮短.
**葡萄乾要切一下,拌入蛋糊時,散佈會更平均.
**用有塩奶油(一般奶油)也可,如用有塩奶油,材料中的塩,就不用添加.
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