雞胸肉最怕炒出來硬硬柴柴的,要保持嫩度除了打水還有就是不能加熱過久,最常見的做法就是中温過油,一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,今天我要教大家,不用過油一樣可做出滑嫩的雞片,不油.熱量低,健康又美味,值得各位試試.
滑炒雞片
材料: 雞胸肉 450g 筍片 紅蘿蔔 香菇 3朵 葱段 紅椒片 蛋白 1個
調味料: 雞粉 塩 胡椒粉 玉米粉 1T
做法:
1. 用10份的電鍋內鍋加入水至七八分滿先煮開,放入紅蘿蔔燙熟.
2. 雞胸肉切薄片(可事先放入冷凍庫冰20-30分鐘,取出時有一點硬度比較容易切薄,或者冷凍的雞肉解凍到一半就可切)
3. 先放入蛋白及水2-3T抓一抓等蛋白都吸收了,接著加入雞粉.塩及胡椒粉抓拌均勻,最後加入玉米粉1T拌勻備用.
4. 香菇泡軟斜切成片,熟筍切片(我買真空沙拉筍),葱切段.紅椒切片,煮熟的紅蘿蔔切片備用.
5. 剛醃好的雞片拌入1T的沙拉油,讓雞片外面形成一層膜,等會入滾水中較容易分開.
6. 將雞片滑入滾水中立刻熄火,用筷子播散雞片,浸泡至雞肉變成白色.
7. 撈出瀝乾水份備用.
8. 香菇先入鍋炒香.
9. 放入葱段及紅椒片炒一下.
10. 接著放筍片.紅蘿蔔片拌炒.
11. 加入煮雞片的水半杯至2/3杯,調味(雞粉.塩)並用太白粉水芶芡.
12. 放入雞片拌炒均勻,試一下味道,如果太淡可加入少量的塩或是李錦記蒸魚豉油.(我喜歡放蒸魚豉油,除了多一點醬香,顏色也會變的更好看,量放的不多,是因為前面己經調味,加豉油是補味道的不足)
13. 起鍋前淋上少許的香油,即可盛盤.
小叮嚀:
**泡雞片的滾水量要夠,裹在雞片上的玉米粉才會形成保護膜,水量太少降温太快,肉不容易熟也會糊糊的.
**雞片不能切太厚.
**因為雞片己經熟了,最後拌炒時,不要炒太久,拌勻即可.
**搭配的靑菜可隨個人喜好而做更改,主角不變,配菜隨意.
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