Juling's Blog

這是我兒子很愛吃的乳酪蛋糕,我常常做,這次我加了巧克力讓蛋糕呈現出大理石的紋路,吃在嘴裏除了濃濃的奶香,還多了巧克力的味道,再配上底層的oreo餅乾,口感香滑綿密又不會太甜,超好吃的,雖然做法有一點麻煩,不過還是值得試一試,如喜歡口味較單純的,請看cheesecake.

大理石乳酪蛋糕

材料:  Cream Cheese  一盒(225g)    Oreo餅乾 14個(將夾心刮掉成為28片餅乾)    無鹽奶油(融化) 35g    鮮奶油 120g    酸奶(sour cream) 90g    蛋 2個    糖 70g    低筋麵粉 1T    玉米粉 1T(如無玉米粉麵粉改為2T)    苦甜巧克力 20g    鮮奶油 10g(加入苦甜巧克力用)

做法:

1. 餅乾用調理機打碎,加入奶油拌勻,壓入模型底中,放入冰箱冰硬備用.

2.  cream cheese 加入酸奶及蛋黃攪拌至無顆粒.

3.  攪拌好如下圖,放在一旁備用.

4.  鮮奶油加入糖20g打發,打發好的鮮奶油可先放入冰箱保鮮.

5.  接著將蛋白打至起泡.

6.  再分次加入糖50g打至濕性發泡.

7.  將鮮奶油先拌入cream cheese糊中混勻.
 
8.  再將蛋白分次加入做法7,混合均勻備用.

9.  將苦甜巧克力及鮮奶油放入可微波的碗,微波20秒,取出攪拌成為融化的巧克力漿.

10.  取一小部分cheese糊(約1/5的cheese糊就夠了),拌入巧克力漿,成為巧克力乳酪糊備用.

11.  可移入大一點的容器中,較好拌勻.

12.  從冰箱取出模型,倒入剩下的cheese糊,用抹刀抹平,再將巧克力乳酪糊分散的倒在cheese糊上.

13.  用抹刀在cheese糊表面,隨意的劃上數刀(從直的橫的劃上數刀),就會呈現不規則的紋路.

14.  在烤盤加一杯的水,隔水蒸烤.

15.  用 160-170度c烤30-40分鐘,烤溫不要超過180度,溫度太高表面容易裂.

16.  烤好放涼,放入冰箱冷凍至少30分鐘,取出切塊,凍過再切,切口較平整.

小叮嚀:

*我用長方型烤模,cheesecake部份不會太高,烤的時間不會太長,如用小一點的烤模,烤的時間要加長,可用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕的cheese糊就好了.

**如覺得製作融化巧克力漿太麻煩,可用可可粉1t代替,不過烤好的乳酪蛋糕,巧克力味道較淡.

**玉米粉.低筋麵粉各一大匙口感較軟,如用低筋麵粉二大匙,口感沒那麼軟,兩種我都試過,我比較喜歡口感較軟的.