做料理或點心，有時不一定是用全蛋，有可能只用蛋白或蛋黃，剩下的部份就會拿來再做其他的點心，蛋白剩多一點時，就可以做天使蛋糕，純蛋白做的天使蛋糕，口味很清淡，一般做大多不再加油，做天使蛋糕我喜歡加點檸檬皮，讓原本沒什麼味道的蛋糕，多了檸檬的香氣，剩餘的檸檬汁，拿來煮餡，再捲入蛋糕內，做好的蛋糕不只有檸檬的清香，酸甜的滋味，嚐起來也很美味。
檸檬天使蛋糕捲
蛋糕材料： 蛋白 6個 糖 110g 低筋麵粉 70g 玉米粉 10g 塔塔粉(cream of tartar) 1/2t（或檸檬汁 1.5t） 檸檬 2顆（取檸檬皮屑）
內餡材料： 檸檬汁 3T 水 170g 糖 120g 蛋 1顆 玉米粉 2T 葡萄乾 30g
做法：
1. 磨些檸檬皮屑，再擠出檸檬汁。
2. 蛋白先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖（分2次加入）打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜。（用塔塔粉取代檸檬汁也可以）
3. 加入檸檬皮屑及分兩次加入過篩的粉類（麵粉、玉米粉）拌勻。
4. 倒入鋪上防沾紙的烤盤中抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡。（我用35公分x25公分的烤模）
5. 烤箱預熱，用350度F或175度C烤約15-17分鐘，用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤幾分鐘。
6. 烤好取出，放在網架上放涼。（將四周烤盤紙撕開散熱）
7. 接著煮醬，水、糖及玉米粉先在鍋裡拌勻，再放在瓦斯爐上煮成糊狀。
8. 邊煮邊攪拌，煮成透明感的糊狀。
9. 從爐上拿開，攪拌至稍涼，再加入蛋液拌勻。
10. 接著加檸檬汁拌勻。
11. 拌好再放回瓦斯爐上加熱。
12. 加入葡萄乾一起煮。
13. 煮成稠狀就熄火。
14. 放至完全涼才可以夾餡，先煮餡再做蛋糕會比較節省時間，我是利用烤蛋糕的時候煮餡，所以煮完餡拌涼，再冰10分鐘，如果先煮餡再做蛋糕，餡已完全涼透，就不用冰。
15. 完全放涼後，在桌上墊上一張比蛋糕大的白報紙或防沾紙，將完全冷卻的蛋糕底層烤盤紙剝除後，烤面朝上鋪在白報紙上，在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條，這樣捲的時候中心不容易裂開。
16. 再抹上檸檬餡。
17. 利用擀麵棍墊在白報紙或防沾紙下輔助，將蛋糕整個捲起。
18. 捲好的蛋糕捲。
19. 捲好用白報紙包起來，再將兩邊的白報紙向內收起，靜置一會或放冰箱冷藏幫助蛋糕捲定型。
20. 入口即化般的口感，加上檸檬酸甜的滋味，蠻好吃的。
小叮嚀：
**在蛋白中加入塔塔粉或檸檬汁，是為了平衡蛋白的鹼性。因為天使蛋糕只用蛋白，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕呈乳黄色，加入塔塔粉或檸檬汁，顏色會白一點。
**加點玉米粉口感更好，如果沒有玉米粉，可以改用等量的低筋麵粉來做。
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