最近做麵包都用全蜂蜜這份食譜,用全蜂蜜取代糖來做,做好的麵包口感很軟,味道也不錯,想做些變化都用這份食譜來改,材料不複雜也好記,繼續來做不同的變化,這次做咖啡口味,加了10g的即溶咖啡粉來拌,雖然咖啡味不濃,但我喜歡,淡淡的味道也不錯,不敢一下子加太多,怕有苦味,反而破壞麵包的美味。
咖啡土司
材料A: 高筋麵粉 520g 蜂蜜 125g 鹽 1t 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t 蛋 1個 即溶咖啡粉 10g 牛奶 250g
材料B: 無鹽奶油 40g
做法:
1. 即溶咖啡粉、牛奶及蜂蜜先放入麵包機中拌一拌。(牛奶預留1T先不加,等會拌麵糰,不夠再加。)
3. 再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
5. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
6. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
7. 發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
9. 將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,水冷了可以再換熱水。)
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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